潮汕火鍋：北京粵菜中的風味傳承

在北京品嘗潮汕火鍋，不容錯過的九大特色

作為潮汕飲食文化的杰出代表，潮汕火鍋無疑是當地極具魅力的傳統美味之一。它被列入汕頭市級非物質文化遺產名錄，傳聞潮汕地區享用牛肉火鍋的歷史源遠流長，可追溯至南宋時期，成為該地冬季里人們鐘愛的溫補佳肴。

遵循傳統工藝，潮汕火鍋的烹飪秘訣在于以沙茶醬為基礎，使用濃郁的高湯作為鍋底。隨著飲食理念的演變，“大味至淡”的理念深入人心，鍋底逐漸演變為加入牛骨清湯與白蘿卜，摒棄任何人工調味料，使得牛骨的自然鮮香得以完美保留，更便于品鑒牛肉的原始風味。

在潮汕火鍋的世界里，黃牛肉當之無愧是主角。選用當天現宰的黃牛肉為上乘之選，每一片肉都會根據其紋理和部位精細切割成薄片。吊龍（牛背）肉質細嫩，適合快速涮煮；肥胼（牛腹部）肥瘦相宜，口感層次豐富；胸口油（牛胸）并非真正的油脂，口感脆爽；匙仁（牛腿內側）肉味濃郁，彈性飽滿。

此外，火鍋的搭配同樣注重食材的多樣性。新鮮蔬菜、豆制品、魚丸等琳瑯滿目的食材，旨在提升口感和營養的豐富度。調料方面則與其他火鍋有所不同，強調簡潔不喧賓奪主。一般以沙茶醬為主，輔以適量的香菜、花生碎和蒜末，讓牛肉的原汁原味更加鮮明。

此店成為體驗潮汕牛肉火鍋烹飪藝術的絕佳之地。

(責任編輯：佚名)