徐州馬市街饣它湯探秘：千年美食的文化之旅

徐州美食之旅——馬市街饣它湯探秘

近日再次踏上了前往徐州的旅程，在4月27日這天，姚院長帶我來到了久負盛名的馬市街饣它湯店。這家老店承載著豐富的歷史與文化底蘊。

一、悠久的歷史淵源

1. 彭祖文化的影響
據傳，徐州饣它湯起源于4300多年前，是中國烹飪始祖彭祖所創制的“雉羹”。彭祖以野雞（雉）和麥糝熬制出美味的雉羹獻給堯帝，在大彭氏國（今徐州）受封。從此，“雉羹”成為中華飲食文化的重要源頭，并在西周時期被列為宮廷八珍之一，確立了其“天下第一羹”的地位。

二、獨特的傳統工藝

1. 嚴格選材與配方
傳統饣它湯的主要原料包括老母雞、豬骨、鴨肉和麥仁，再加入丁香、桂皮、豆蔻等香料以及胡椒粉、香油、淀粉進行調味。現代版本則加入了薏仁、冬筍、火腿等材料以提升口感。

2. 獨特的熬制工藝
傳統制作過程需使用紫柳木制成的甄鍋，這種木材含有“柳淚”，能為湯品增添獨特香氣；熬制時先用武火煮沸再轉小火燉16小時以上，使雞肉脫骨、麥仁化汁。之后勾芡并分階段加入調料。

3. 飲食搭配與食用方式
通常會將雞蛋液沖入湯中做成蛋花，并以黃豆、海帶絲和香菜等作為配料。再配上油條或燒餅，口感鮮香微辣，具有很好的暖胃效果。

三、文化影響力及現代發展

1. 地域影響力的體現
徐州饣它湯已成為淮北地區早餐文化的代表作之一，在山東棗莊、安徽宿州和河南夏邑等地享有盛名。1997年，徐州先鋒飯店的饣它湯被評為“中華名小吃”，進一步確立了其在飲食文化中的地位。

2. 文化符號與傳承
饣它湯象征著彭祖的烹飪智慧，在文學作品中也頻繁出現，如屈原《天問》和唐代皇甫冉詩歌。相聲大師馬季還曾為其題字“天下一羹”，提升了其文化知名度。

3. 現代化創新與傳播
隨著時代的進步，人們開發出方便包裝的饣它湯產品，并通過工業化生產技術將其推廣至全國各地乃至海外地區；例如臺灣開設了名為“徐州饣它鍋”的分店，在保持原有風味的同時融入當地特色。

徐州饣它湯不僅僅是一種美食，更是一段歷史的見證和文化傳承。從彭祖時代開始至今，其制作工藝經歷了無數代人的改進與創新，影響力也已遠超地域限制，成為了中華飲食文化中不可或缺的一部分。

(責任編輯：佚名)