贛州魚餅是江西贛州的傳統風味小吃之一，以其獨特的口感和豐富的味道受到人們的喜愛。它的特點是香、滑、爽、嫩、鮮。

一、所需材料

• 新鮮魚肉（草魚或鱸魚為佳，約500克），去骨去刺干凈；
• 雞蛋兩個；
• 適量的蔥花和姜末用于提味；
• 鹽、胡椒粉少許調味；
• 木薯淀粉或玉米淀粉約100克，具體量根據魚肉濕度調整。

二、制作步驟

首先準備新鮮的魚肉。清洗干凈后去除魚鱗和內臟，并沿著脊骨將魚肉片下，確保剔除所有的小刺，保證食用時的安全性。

接下來是絞碎魚肉的過程。可將魚肉放入破壁機或料理機中與蔥末、姜末、雞蛋一同處理成細膩的魚泥；如果沒有機器，則需用刀剁碎至足夠細膩的狀態。

調味階段，將攪好的魚泥加入大碗內，隨后添加適量的鹽、胡椒粉和木薯淀粉（或玉米淀粉），并順著一個方向攪拌均勻。根據魚肉濕度調整淀粉量以確保適當的黏稠度。

制作魚餅時，將調好味的魚泥分成若干小團，每個團用手掌壓扁成圓形或橢圓形，并可使用搟面杖輕輕搟薄。

煎制階段，在平底鍋中倒入適量油并加熱。待油溫升高后放入魚餅，用中火慢煎至兩面金黃且完全熟透即可出鍋。

三、烹飪技巧

• 選擇細嫩刺少的魚肉可以提升最終產品的口感；
• 剔除所有小刺是制作過程中的重要步驟，確保食用安全；
• 攪拌時保持一個方向使魚泥上勁，這樣做出的魚餅更加有彈性；
• 控制好火候避免外焦里生的情況出現。

四、搭配建議

贛州魚餅不僅可作為獨立菜品享用，還能與其他食材完美結合。例如可以與白菜一起燉煮或加入豆腐制作湯品；此外，在火鍋中使用也能增添許多美味。

通過以上步驟和技巧的指導，即使是初學者也可以輕松做出令人滿意的魚餅。希望這些信息對你有所幫助！

(責任編輯：佚名)