山西臨汾的傳統美食之一就是聞名遐邇的刀削面。其獨特之處在于面條呈三角形，易于吸附湯汁，炒煮后的面條滿載濃郁的鍋香，味道麻、辣、酸、鮮，口感豐富。

一、必備食材

中等筋度面粉：約500克（依據用餐人數適當調整）

水分：大約200毫升（依面粉吸水性微調，冬春季節使用溫水，夏季則宜涼水）

食鹽：5克（提升面團韌性）

食用堿：可選1克（增加面條彈性）

玉米淀粉：適量（防粘連）

二、制作方法

?和制面團?：

將面粉、食鹽以及可選的食用堿均勻混合。

逐漸添加水分，邊加邊拌勻，直至形成絮狀物。

用手擠壓揉捏成團，接著在案板上持續揉搓至表面光滑。

用濕布覆蓋讓面團松弛30分鐘。

?揉面與搟面?：

醒發后再次充分揉面，使面團更加細膩平滑。

將面團塑成橢圓形，并置于案板上。

利用搟面杖將面團搟至3~4毫米厚度的長形面片，寬度大約在23~26厘米范圍內。

在面片表面撒一些玉米淀粉，避免粘連。

?折疊與切割面條?：

自下而上將面片折疊成2至6層（根據個人熟練度調整）。

使用專用的雙頭刀具（或普通菜刀，但需注意切削角度和力度），刀與面片呈45到70度角。

以穩定的速度一刀接一刀切割出面條，撥面時要兼顧斜切與直立甩動面條的動作，確保面條整齊劃一且粗細一致。

?煮制面條?：

迅速將切好的面條投入沸水中。

烹煮約2至3分鐘，直至面條浮起并熟透即可。

使用漏勺撈出面條，過一遍溫水（有助于保持面條彈性），最后瀝干水分。

?調料與搭配?：

刀削面可選擇炒、拌或澆汁食用。

常見的澆頭有肉醬、番茄、酸菜、豆腐等，肉類也是不錯的選擇。

根據個人口味，還可以添加蒜末、蔥花、香菜等調料提味。

三、小建議

和面時水溫要適中，冬日使用溫水，夏季則用冷水，以確保面團的韌性和彈性。

醒發時間應充足，以便使面團更加柔軟易于搟制。

切割面條時需保持力度均勻，速度適宜，以確保面條整齊且粗細一致。

煮面時務必水量充足，避免面條粘連。

刀削面以其獨特的制作工藝和口感深受人們喜愛，不論是作為主食還是小吃都備受推崇。希望以上步驟能助您輕松掌握這款美味的刀削面！

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(責任編輯：佚名)