林清教你做刀削牛肉面：關(guān)鍵在于面條彈牙、湯汁醇厚、牛肉酥嫩

材料準(zhǔn)備

- 面團(tuán)：選用500克面粉，加入220至250毫升水及5克鹽。

- 湯料與牛肉：選取牛肋條500克、可選的牛骨500克、洋蔥一個(gè)、生姜五片、兩顆八角、一塊桂皮、兩片香葉、拍碎去籽的草果一顆、2到3個(gè)干辣椒、兩大勺生抽醬油、一大勺老抽醬油、兩大勺料酒以及適量鹽，最后配上蔥花和香菜末。

制作流程

1. 和面及揉制：

將面粉與食鹽混合后分次加水?dāng)嚢璩缮晕⒂惨恍┑拿鎴F(tuán)，用濕布蓋好醒發(fā)30分鐘（這樣更易于削切）。

2. 準(zhǔn)備牛肉和湯底：

- 將牛肋條切成小塊，先將鍋內(nèi)放入冷水并加入姜片與料酒煮沸去除雜質(zhì)，撈出洗凈。

- 若有牛骨也需提前用熱水焯水去腥，之后連同牛肋條、洋蔥塊、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果一同放入高壓鍋內(nèi)，加足量的水沒(méi)過(guò)所有食材，再加入生抽與老抽調(diào)味后，繼續(xù)煮30至40分鐘直至牛肉變得軟爛。

- 煮好之后撈出調(diào)料包中的香料，保留牛肉和湯底，并根據(jù)口味添加適量鹽進(jìn)行調(diào)整。

3. 削切面條并煮制：

- 將面團(tuán)揉至光滑無(wú)裂縫的狀態(tài)，左手托住面團(tuán)中心位置，右手拿著削面刀或鐵片，與面團(tuán)保持45度角斜向快速削下薄片狀的面條直接投入沸騰的水鍋中。

- 當(dāng)面條浮起時(shí)再煮1到2分鐘，撈出并過(guò)冷水（根據(jù)個(gè)人喜好選擇是否過(guò)涼）。

4. 準(zhǔn)備食用：

將面條裝入碗內(nèi)，澆上熱騰騰的湯底，鋪放上牛肉塊，撒上蔥花與香菜末，還可以按照口味加入辣椒油或陳醋拌勻后即可享用美味。

小提示

- 面團(tuán)硬度應(yīng)接近耳垂軟硬程度，太稀易粘連，過(guò)硬則不易削制；

- 若沒(méi)有時(shí)間使用高壓鍋烹飪，則可以選擇砂鍋慢燉1.5至2小時(shí)，這樣湯底會(huì)更加濃郁美味。

- 削切面條時(shí)刀具需鋒利且動(dòng)作要連續(xù)不斷，這樣才能確保面條薄厚均勻，更易于入味。

(責(zé)任編輯：佚名)