《如何制作美味紅燒茄子》

紅燒茄子是一道深受喜愛的家常佳肴，以其軟糯可口和鮮美的味道著稱。接下來，我們將詳細介紹這道菜的做法。

所需食材：

• 長茄子或圓茄子2根
• 大蒜3瓣
• 生姜1塊
• 大蔥1根
• 青椒和紅椒各1個（根據(jù)個人喜好可選）
• 適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉以及食用油
• 少量料酒

制作步驟：

1. 將茄子洗凈，切成條狀或塊狀，并在清水中浸泡片刻以防止氧化變黑。隨后瀝干水分。
2. 大蒜切末，生姜和大蔥切絲備用；青椒、紅椒去籽后也切成小塊。
3. 在一個碗里調(diào)制水淀粉：適量的淀粉與少量清水混合均勻，靜置一旁。
4. 鍋內(nèi)倒入足夠的食用油，加熱至六成熱時（筷子插入油中能看到氣泡），加入茄子條或塊進行炸制。用中火炸至金黃色且軟糯后撈出瀝干油脂。
5. 在另一個干凈的炒鍋里保留少量底油，放入蒜末、姜絲和蔥段爆香；隨后依次加入生抽提鮮、老抽上色以及蠔油增味，并倒入適量料酒去腥。接著放鹽和白糖進行調(diào)味，再加一些清水燒開。
6. 將炸好的茄子塊倒進鍋中，均勻翻炒讓其充分吸收湯汁。然后把之前調(diào)制的水淀粉慢慢加入勾芡，使湯汁變得濃稠并更好地附著在食材上。最后放入青椒和紅椒塊，快速翻炒至斷生即可。

一道色香味俱全的紅燒茄子就這樣完成了！趕緊試試看吧。

(責任編輯：佚名)