前言：

年夜飯第二道菜——扣碗酥肉，這是一道在河南非常受歡迎的傳統名菜。然而，在家里制作時，許多人都會遇到問題：要么不夠入味，要么不夠酥軟，甚至做好的酥肉和面糊分離開來。今天，我們將分享一個經過師傅親自傳授的絕技，教你如何做出咸香滑嫩、十分美味的扣碗酥肉。

詳細步驟：

首先準備好適量的小酥肉，這些小酥肉是前一天炸好的。接著將它們均勻地鋪在大碗中，盡量壓得緊實一些，這樣可以讓成品看起來更加美觀。然后準備配菜，今天選擇的是豆泡，當然也可以根據個人口味換成黃花菜、海帶絲等食材，并將其對半切開后放入碗中。

接下來準備調料部分，包括大蔥切成馬蹄片和生姜切成薄厚不一的條狀，以及香蔥切碎用于點綴。將這些材料分別放置備用。另外需要準備一些干辣椒、八角和花椒，在清水中簡單清洗并浸泡一會兒以確保其濕潤不易炒糊。

現在所有的食材都已經準備好，接下來最關鍵的步驟是調制蒸汁。首先在鍋中加入適量的大豆油加熱至熱，然后迅速將調料下鍋快速翻炒出香味，用大火可以更好地激發香料的香氣。隨后往鍋里加水（量根據材料而定），并依次加入生抽、老抽、食鹽、雞精、五香粉和胡椒粉進行調味。

充分攪拌均勻后，將湯汁煮沸3到5分鐘，確保味道完全融入其中。然后關火，將蒸汁倒入裝有酥肉的大碗中，量要適中，最好能覆蓋到碗的2/3位置，這樣可以讓酥肉充分吸收調料的味道。

放置約五分鐘讓其入味后，再把大碗放入蒸鍋內用大火加熱至上汽后再轉小火繼續蒸50分鐘。如果喜歡更軟糯口感的話，可以適當延長蒸制時間至一個小時左右。

蒸好之后先將多余的調料渣過濾掉，然后稍微放涼，小心倒扣在盤子上，并且重新把濾出來的湯汁回鍋燒熱勾芡成濃稠狀，最后淋在酥肉表面即可完成。

總結：

經過上述步驟制作的扣碗酥肉，味道咸香滑嫩，十分入味。希望各位朋友能在家嘗試一下這個美味佳肴！如果你喜歡這種家常美食，請持續關注我們的頻道，我們會不斷更新更多家庭菜肴的做法教程。

(責任編輯：佚名)