廈門美食指南：7款必嘗經典與隱藏美味

沙茶面：

面條界的王者。其靈魂在于使用蝦干、花生和蒜蓉炒制的沙茶醬，湯底需熬煮至少8小時。

堿水面要煮至“硬脆”，才能充分吸收沙茶醬的味道，更加有嚼勁。

傳統配料包括豬肝沿、海蠣和豆泡，當地人還喜歡加炸醋肉來提味。

海蠣煎：

海邊浪漫的美味。正宗吃法是用蛋液包裹海蠣煎至外酥里嫩，蘸上蒜蓉醋汁食用，在中山路“1980燒肉粽”可以嘗到爆漿口感。

土筍凍：

暗黑美食代表，其實是由海蚯蚓熬煮出膠質后冷藏而成。搭配芥末醬油膏品嘗，初入口時的腥味過后是鮮美的滋味。“西門土筍凍”已有30年歷史。

炸五香：

街頭小吃中的佼佼者，選用豬肉、荸薺和蔥作為內餡，裹上腐皮油炸至金黃酥脆。食用時撒上胡椒粉，建議搭配扁食湯一起享用。“阿吉仔”的五香卷非常美味。

燒肉粽：

反常識的吃法是蘸沙茶醬！正宗的粽子內含三層肉、咸蛋黃和香菇等豐富餡料，“好清香”老店以陳年鹵汁煮制，咬開后會流油。

姜母鴨：

深夜食堂里的招牌菜。番鴨與黑麻油及老姜一同炒至焦香，再用砂鍋慢燉1小時左右，湯汁濃郁適合作為泡飯的絕佳選擇。“阿杰姜母鴨”營業到凌晨2點。

四果湯：

甜品中的佼佼者。基礎版包括石花膏、芋泥和蜜菠蘿等食材，進階版則會加入手工麻糍。“楊小賢”的四果湯堆成小山，底下的刨冰浸泡在蜂蜜水中。

終極掃街路線：

從上午的土筍凍與炸五香開始，中午嘗試沙茶面配燒肉粽，下午享受四果湯解膩，晚上則品嘗姜母鴨搭配啤酒。避開曾厝垵區域，選擇老社區里的鐵皮棚小店才能真正體驗地道的廈門風味。

(責任編輯：佚名)