藏區(qū)風(fēng)味美食之旅：傳統(tǒng)飲食文化特色與新鮮創(chuàng)意料理

在高原地理環(huán)境的影響下，藏北高原牧區(qū)藏族的飲食以畜產(chǎn)品為主，牛、羊肉成為主要葷食，而酥油、奶酪和糌粑則是素食的主要選擇。平時(shí)，他們喜歡喝酥油茶、鮮奶、酸奶等飲品；同時(shí)，也愛吃各種蔬菜面食等農(nóng)區(qū)特產(chǎn)。相比之下，藏中藏南地區(qū)以及昌都地區(qū)藏族的飲食更加豐富多彩。此外，拉薩、日喀則和八一等較大的城鎮(zhèn)也開始模仿內(nèi)地的飲食習(xí)慣，但仍然保留了傳統(tǒng)的酥油茶、奶制品以及以牛羊肉為主的葷食。城鎮(zhèn)人家的人口流動(dòng)性增加了，影響來自四川、西北地區(qū)，以及印度和尼泊爾等地區(qū)的飲食風(fēng)格也越來越多了。

藏族飲食文化最具代表性的品種有糌粑、灌羊腸、灌羊肺、風(fēng)干肉、麻三、血腸、肉包子和酥油茶等。由于地區(qū)差異，這些品種的制作方法、口味和營養(yǎng)價(jià)值都有所不同。其中，糌粑是用青稞或豌豆磨成的粉類似炒面，加入酥油和茶后拌勻即可食用。灌羊腸和灌羊肺則是把腸和肺分別灌滿各種佐料，然后煮熟冷卻再切片油炒。風(fēng)干肉是把整塊的肉掛起來經(jīng)高寒風(fēng)干而成，可以生吃。麻三是糌粑、細(xì)酪粉和紅糖混勻后用融化的酥油拌成固體狀，然后放進(jìn)模子里制塊并用酥油裝點(diǎn)即成。血腸則是把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開水鍋里一涮兩滾，不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉包子是把牛肉、板油和蔥一起剁細(xì)并加上佐料為餡，面不發(fā)酵直接和成。蒸熟后的包子，以吃時(shí)流出湯汁的為佳。酥油茶則是把磚茶熬成茶水后倒在一個(gè)長約一公尺、直徑十余公分的木制茶桶里，加上酥油、鹽巴，用桶內(nèi)所附的木桿上下沖搗，使茶水、鹽巴、酥油三者交融，即成酥油茶。醇香美味、營養(yǎng)豐富，是藏族人民日常生活中的上乘飲料，也是款待客人的佳品。酥油越多，茶的質(zhì)量越好。

(責(zé)任編輯：佚名)