一轉眼就到了大年初四，又是24節氣里的立春。今天朋友圈里很多小伙伴都在曬春餅，我也做了我們老家的水烙饃，和北京的春餅很像，不過個頭要大一點，一張一張搟出來，邊搟邊蒸，雖然薄卻有韌勁，卷菜吃特別過癮。

上圖這種就是我們老家的水烙饃，一般是蒸鍋多大就搟多大。蒸鍋里燒開水，搟出一張放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，中火或大火，保持鍋里的水沸騰著，再搟下一張，搟好了直接放在之前那張上面，繼續蒸，繼續搟，一般一分鐘一張，很快就把一盤水烙饃全蒸出來了。

蒸好的水烙饃不用擔心揭不下來，一張一張揭，特別簡單。做水烙饃的面團就是平時做餃子的面團，只需要用水和面粉揉成團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘以上。搟面餅的時候要撒上很多面粉，才方便搟成薄薄的烙饃。

有水烙饃，還需要配點適合卷餅的菜，我們家的常規搭配就是下面這些家常菜。

辣椒炒雞蛋：這個是水烙饃的標配，我今天用的是不辣的青椒，因為有孩子要吃。如果能吃辣的話，最好用辣味的辣椒，吃起來更過癮。做法：

辣椒洗凈切成小段或細絲， 雞蛋放在碗里，加鹽打散。炒鍋上火燒熱，放食用油，放辣椒絲翻炒出香味，再把蛋液倒進去，底部凝固后翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

青椒土豆炒肉絲：簡單快手的國民家常菜，是很多人的至愛，也是我家娃爹特別愛吃的一道菜，特別適合卷餅。做法：

土豆去皮切成絲，用清水沖去多余的淀粉，瀝水后放盤備用；肉絲用醬油拌均勻腌5分鐘備用；青椒切絲備用；炒鍋上火燒熱，放食用油， 油熱后放蔥絲蒜碎炒香，放肉絲翻炒斷生，再放土豆絲翻炒至斷生，加鹽和青椒翻炒入味即可。

韭菜豆芽炒肉絲：春天就要吃點嫩嫩的蔬菜，韭菜、豆芽、胡蘿卜都是比較合適的，加點肉絲一起炒，葷素搭配口感更好。做法：

韭菜洗凈切成段，胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切絲用醬油拌均勻腌5分鐘，綠豆芽洗凈備用；炒鍋燒熱后放油，油熱后放蔥絲蒜碎炒香，放肉絲翻炒至變色，再放胡蘿卜絲和綠豆芽翻炒斷生，最后放韭菜段和鹽一起翻炒均勻即可出鍋裝盤。

空炸小酥肉：買了半成品的小酥肉，放到空氣炸鍋里，200度10分鐘左右就可以了，外焦里嫩，卷在水烙饃里吃剛好。

有人喜歡把水烙饃和菜分開吃，我卻特別喜歡卷著菜一起吃。一張薄薄的水烙饃，放上各種菜和肉，越多越好，只要能包得住就行。這樣大口吃多過癮啊，一口咬下去，全是菜和肉，多種口味混合在一起，多美味啊！

簡單易做的家常菜，吃了這么多年都吃不膩，不管是不是節氣，只要想家了，就給自己做一桌解解饞。今年春節沒能回娘家，就在自己家做一桌水烙饃卷菜吧！

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(責任編輯：佚名)