桂東黃糍粑傳統(tǒng)美食的故事與制作技藝
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時間:2025-12-05
桂東黃糍粑是一道美味的傳統(tǒng)名點,屬于湘菜系。每逢過年過節(jié),桂東人家家戶戶都會制作黃糍粑,在當(dāng)?shù)剡^年時,餐桌上第一道上桌的必是黃糍粑,走親訪友時也會帶上,象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,也表達(dá)了熱情好客和淳樸民風(fēng)。
制作黃糍粑的工藝非常復(fù)雜。首先,需要熬堿水,這個過程需要用“黃泥柴”等灌木燒成灰,然后在籮筐內(nèi)墊棕或布裝灰,用開水反復(fù)淋濾出堿水,同時按比例將槐花熬成溶液過濾,趁沸騰時將二者混合攪勻。接著,需要配米,通常是用秈米和糯米二比一的比例搭配,用水浸泡膨脹、搓洗至水清,濾干后再用堿水浸泡一晝夜。然后,將用堿水浸泡的米磨成漿,用布袋吊起來濾干。將做好的黃糍粑根據(jù)喜好成型,分散涼至表面干硬,再用堿水浸泡保存。

桂東黃糍粑風(fēng)味特點是色黃質(zhì)嫩,細(xì)密滑膩,味道香甜,有嚼勁,可甜可咸,既能當(dāng)主食,也可做菜。食用方法也非常多樣,可以蒸、炒、煮、烤、炸、做火鍋等。常見的有切成條與臘肉等配菜大火翻炒,或切片晾干后油炸,還可煎好后裹上糖漿或撒上調(diào)料等。

桂東黃糍粑不僅是一種美食,更是桂東文化的象征,承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦那楦泻陀洃洠浼庸ぜ妓囀枪饢|人民千百年來勞動和智慧的結(jié)晶,具有較高的社會文化價值和經(jīng)濟(jì)價值。
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