在美食綜藝的舞臺上，從來不缺新奇菜品與年輕大廚的炫技表演。但誰能想到，在2025年盛夏，一檔《一飯封神》卻被一位71歲的成都爺爺和他的香辣蟹搶盡風頭，話題“#成都71歲爺爺香辣蟹硬控謝霆鋒#”迅速出圈，讓全國觀眾的目光聚焦在這道融合了傳統與創新的川味美食上。

節目錄制現場，平均年齡不足30歲的年輕廚師們在灶臺前緊張忙碌，身著整潔廚師服的他們，操作間滿是快節奏與青春活力。而71歲的“灶臺老頑童”薛明成卻像是從舊時光里走來的大廚，他的圍裙上沾著歲月的痕跡，動作沉穩又帶著幾分隨性。他哼著川劇小調，手里熟練地處理著螃蟹，那松弛感與周圍的緊張氛圍格格不入，卻又莫名和諧。

薛明成做香辣蟹的過程堪稱一場藝術表演。他堅持選用活蟹，“死蟹的氨基酸容易喪失，稍不注意還可能食物中毒，只有活蟹才能保證那一口鮮。”只見他利落地將螃蟹清洗、切塊，每一刀都精準到位。起鍋燒油，大火瞬間將油溫升高，放入處理好的螃蟹，“刺啦”一聲，蟹肉在高溫下迅速鎖住水分，表面變得金黃酥脆。隨后，他開始調配靈魂醬料，在傳統的豆瓣、干辣椒、花椒這些麻辣基底中，他加入了一勺醪糟。這獨特的配方是他幾十年廚藝生涯的秘密武器，醪糟不僅能中和辣椒的燥辣，還能為整道菜增添一絲回甘。

當薛明成端著熱氣騰騰的香辣蟹走向評審席時，整個現場都彌漫著濃郁的香味。他笑著對評委們說：“美不美，老師第一嘴。”這句帶著成都煙火氣的俏皮話，一下子逗笑了向來嚴肅的謝霆鋒，原本緊張的評審氛圍瞬間輕松不少。謝霆鋒接過盤子，夾起一塊蟹肉放入口中，那一刻，他的眼睛亮了起來，先是忍不住瞪大眼睛，緊接著連呼：“麻得過癮！回甜更是點睛之筆。”素來以嚴苛著稱的鄭永麒主廚也露出了難得的笑容，直言：“這道菜里有成都人的生活智慧。”

在之后的采訪中，謝霆鋒毫不吝嗇對這道香辣蟹的夸贊：“紅油的麻辣鮮香，一點沒蓋住螃蟹的本味，很驚艷！它讓我看到中國美食的包容性——傳統不守舊，創新有根基。”他還透露，節目錄制期間自己偷偷向爺爺請教醪糟的用量，“這種代際傳承的煙火氣，才是中國廚師最珍貴的財富。”甚至在發布會現場，謝霆鋒還特別推崇這道香辣蟹，直言自己對“麻、辣、鮮”的口味情有獨鐘，“那種體驗難以用語言表達，但希望大家都能品嘗到。”

薛明成的這道香辣蟹，能讓見多識廣的謝霆鋒贊不絕口，絕非偶然。他從80年代就開始在灶臺前打拼，50元起家，一路摸爬滾打，靠著這道香辣蟹在成都餐飲界闖出了一片天。幾十年如一日的鉆研，讓他對這道菜的每一個細節都了如指掌，火候的掌控、調料的比例、烹制的手法，每一項都融入了他對美食的理解與熱愛。

這道香辣蟹，承載的不僅是薛明成個人的廚藝結晶，更是川菜文化傳承與創新的縮影。在如今這個追求快節奏與新奇感的時代，傳統川菜面臨著諸多挑戰，如何在保留傳統風味的同時，迎合現代人口味，是每一位川菜廚師都在思考的問題。薛明成用他的香辣蟹給出了答案：尊重食材本味，在傳統技法的基礎上大膽創新，讓老味道煥發新活力。

《一飯封神》的舞臺上，71歲的薛明成和他的香辣蟹成了最大的黑馬。他沒有年輕廚師們的花哨技巧，也沒有華麗的廚房裝備，但他有的是對美食的敬畏之心和幾十年積累的深厚功底。他用一道菜，讓觀眾看到了川菜的魅力，也讓謝霆鋒這樣的美食行家為之折服。或許，這就是美食的力量，無關年齡，無關背景，只要用心烹飪，就能征服人心，成為餐桌上永恒的經典 。

(責任編輯：佚名)