揭陽乒乓粿（又名“檳醅粿”）是廣東省揭陽市的一道著名傳統(tǒng)點(diǎn)心，于1997年榮獲全國首批“中國知名小吃”的美譽(yù)。

【起源與傳奇】

據(jù)民間傳說，乒乓粿起源于南宋末年的戰(zhàn)亂時(shí)期。為了應(yīng)對(duì)糧食短缺，揭陽人民用鼠曲草與糯米混合研磨制作成了這種食品。隨后，他們改用檳醅粉（即爆炒的米粉）作為餡料，形成了獨(dú)特的“檳醅粿”。由于潮汕方言中，“檳醅”和“乒乓”的發(fā)音相似，加上在制作過程中，糯米谷經(jīng)過炒制會(huì)發(fā)出類似乒乓球撞擊的聲音，因此外鄉(xiāng)食客誤稱其為“乒乓粿”，此名便流傳至今。

【傳統(tǒng)工藝】

1. 粿皮：選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉，加入適量的花生油，反復(fù)揉捏至形成柔軟的面團(tuán)。

2. 餡料（檳醅麩）：

- 將帶殼的糯米用木炭火或鐵鍋熱炒至膨脹且?guī)в薪瓜悖缓笱心コ煞勰?/p>

- 接著加入熟砂糖、碎花生、芝麻和橙皮糕屑等配料，攪拌均勻。

3. 成型與蒸煮：

- 取一小塊面團(tuán)搟平成薄片，包入檳醅麩餡料，再用木制模具壓出花紋；

- 放在豆腐皮上，用大火蒸熟，最后涂上一層花生油以增添光澤。

4. 食用前：可選擇再次蒸熱使其軟糯，或用小火煎至外皮微脆、內(nèi)餡香甜。

【口感與特點(diǎn)】

乒乓粿的外皮柔韌而微帶彈性，內(nèi)餡酥脆甜美，彌漫著谷物焦香，無論冷食還是熱食都別具風(fēng)味。

【旅行體驗(yàn)】

若你在揭陽旅游，可在古城的進(jìn)賢門、中山路的老騎樓區(qū)或各類茶館、歷史悠久的小吃店品嘗新鮮出爐的乒乓粿。許多文化旅游路線也將其與蠔烙、普寧豆干等當(dāng)?shù)孛朗骋黄鹜扑]為必嘗佳肴。

一句話概括：作為揭陽人節(jié)日餐桌上的“懷舊味道”，乒乓粿也是游客了解潮汕米食文化的一張“入門券”。

(責(zé)任編輯：佚名)