寧波特色煎年糕：傳承家鄉味道，香港市場熱銷不斷

新春佳節之際，香港包達三基金會理事長包鴻勛總期盼能品嘗一口家鄉浙江寧波的特色煎年糕：將切塊的年糕放入鍋中煎制，不一會兒廚房便彌漫著誘人的香氣。煎好的年糕外酥里嫩，輕輕咬上一口，甜蜜的味道立刻在口中蔓延。

“每當春節來臨，我總會期待著能品嘗到煎年糕，這是我心中永遠難以忘懷的‘年味’。”包鴻勛在接受采訪時這樣表示。

煎年糕、雪菜炒年糕、薺菜炒年糕、白蟹年糕……正如包鴻勛所言，這些別具風味的特色菜肴，早已深深烙印在寧波人的味蕾之中。

自近代以來，許多寧波人離開家鄉，投身于工商業發展，逐漸形成了一群心系祖國、足跡遍布全球的商人群體。在這個過程中，香港成為了他們的聚集地。老一輩的生活習慣也隨之帶到了香港，并對各自的家庭成員產生了影響。

盡管時代變遷，但從小在香港長大的包鴻勛等年輕一代寧波籍海內外人士，依然對家鄉的味道念念不忘——從傳統寧波年糕在香港市場的熱銷就能看出。

“年糕年糕‘年年高’，今年比去年更上一層樓。寧波人過年一定要吃年糕，無論走到哪里都不會改變。”在被譽為“中國年糕之鄉”的寧波市江北區慈城鎮，當地塔牌食品有限公司負責人胡金芳這樣說道。

目前，香港市場九成以上的寧波年糕都由這家企業供應。從去年10月至今，胡金芳的工廠累計生產供港年糕2000多桶，需求旺盛。

在制作和儲運過程中，這些年糕始終堅持傳統方式。早在1982年就參與供港年糕生產的胡金芳深知其中原因：香港食客最鐘愛的，就是傳統寧波年糕那熟悉的味道。

與蘇式、廣式等年糕不同，寧波年糕以“水磨”著稱。地道的寧波年糕采用當年新產的晚粳米制作，夾水帶漿研磨大米，經過瀝榨搗舂，成品細膩柔嫩，食之滑潤可口，因此聞名。

在以前，寧波家庭在新年前會手工制作幾十斤至上百斤的年糕，儲藏在冷水中并定時更換水源，從臘月一直吃到次年。

如今，保存時間更長、食用更方便的真空包裝年糕已成為主流，但許多寧波人仍然會選擇傳統方式儲存年糕，一些年輕人戲稱這是“養年糕”。

每年十月到來年立春前，胡金芳的工廠會采用桶裝注水的方式供應香港市場。“冷水能保證年糕的水分不流失，吃起來更加軟糯。但必須使用‘冬水’，過了這段時間，隨著天氣轉暖，水中的微生物增多就不適宜了。”慈城鎮負責人介紹。

近年來，當地的年糕產量近一萬噸，年銷售額達一億元人民幣，遠銷歐洲、北美、東南亞等十幾個國家和地區。

結合市場的新變化，慈城年糕從業者不斷創新，推出了“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新產品。

“不過供港年糕是個例外，還是越傳統越受歡迎。”胡金芳說。（完）

(責任編輯：佚名)