家庭聚餐的焦點菜品！周末好友相聚，端出這盤自制的五香鹵味組合，瞬間成為眾人爭相詢問秘方的熱門話題！

既不想點外賣又想在聚會中一展廚藝？不妨嘗試這款實用性極高的五香鹵水配方！鹵肉、鹵蛋、鹵豆干、鹵雞爪… 一鍋搞定！滋味濃郁，下酒佳品，做法其實非常簡單！

香料配方包括：

八角20克 | 桂皮16克（基礎(chǔ)香）

良姜10克| 砂仁8克（去腥提香）

小茴香8克 | 白芷8克（溫和香氣）

香果10克 | 白蔻6克（復合味）

草果10克（拍破去籽！） | 甘草8克（回甘）

陳皮4克| 丁香2克（請勿過量使用！）

香葉4克 | 胡椒6克（暖胃增香）

山柰4克| 蓽撥6克（少許提味）

干姜6克| 羅漢果16克（天然甜味）

花椒20克| 辣椒30克（可根據(jù)口味調(diào)整麻辣程度）

【聚會鹵味拼盤 - 食材用量 & 制作步驟】

食材準備（10斤鹵水版，適合8-10人食用）：

肉類：五花肉800克（切塊）、雞爪500克（剪去指甲）、雞翅中12個、牛腱子1條（可選）

其他：雞蛋8個（煮熟剝殼）、豆干8塊（厚切）、蓮藕1節(jié)（切片）、海帶結(jié)200克、鵪鶉蛋20個（可選）

制作步驟（詳細操作指南）：

1. 食材預(yù)處理：

將所有肉類冷水下鍋，加入姜片5片和料酒2勺，大火煮開后焯水10分鐘，撈出洗凈。雞蛋煮熟剝殼，豆干、蓮藕、海帶結(jié)洗凈備用。

2. 熬制鹵水（按照10斤水的比例）：

將大鍋加水至沒過所有食材，放入香料包（用紗布袋裝好）。加入鹽100克（先放80克，嘗湯要明顯咸）、生抽150毫升、老抽80毫升（上色）、冰糖50克、姜片8片、蔥白5段。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘，讓香料味道充分釋放。

3. 分批鹵制（關(guān)鍵步驟）：

第一輪：五花肉 + 牛腱子，下鍋后保持小火（水面微微冒泡），鹵1小時。

第二輪：雞爪 + 雞翅中，放入后繼續(xù)小火鹵40分鐘。

第三輪：雞蛋 + 豆干 + 蓮藕 + 海帶結(jié)，后面再放入，小火鹵15分鐘即可。

4. 關(guān)火浸泡（關(guān)鍵步驟）：

關(guān)火后不要開蓋！讓所有食材在鹵湯中自然冷卻2小時（夏天可冷藏）。最佳口感：泡過夜！第二天加熱后更香更入味。

5. 擺盤上桌：

撈出切片/切塊，淋上少許熱鹵汁。搭配辣椒油 + 蒜泥蘸碟，一上桌便被搶光！

為什么這么香？精準的香料配比：20種香料平衡，不苦不膩。分時段下鍋：確保每種食材軟硬適中。浸泡足夠時間：鹵味透骨香的關(guān)鍵！

小貼士：

鹵水過濾后可冷凍保存，下次加料再用，越陳越香！剩余的鹵味真空包裝，冷藏保存3天，冷凍1個月。

好友品嘗后肯定會詢問配方！收藏好這份秘籍，聚會時大顯身手！

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(責任編輯：佚名)