#我的家鄉(xiāng)故事# 江陰申港的百葉豆腐：傳承千年的農(nóng)耕文明印記

位于長(zhǎng)江之濱的江陰申港，有一種獨(dú)特的豆制品承載著悠久的歷史和農(nóng)耕文明的記憶。2014年，申港百葉制作工藝被正式收錄進(jìn)無(wú)錫市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其歷史淵源可以追溯到清朝乾隆年間。這份古老的技術(shù)至今仍在傳統(tǒng)的農(nóng)家作坊里續(xù)寫著生命的故事。

申港百葉的風(fēng)味獨(dú)特，得益于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x材和傳統(tǒng)工藝的傳承。湯云龍作為傳承人，每天清晨便開(kāi)始忙碌，精選當(dāng)?shù)氐姆寝D(zhuǎn)基因黃豆，經(jīng)過(guò)6-8小時(shí)的清水浸泡，然后用石磨研磨成細(xì)膩的豆?jié){。與工業(yè)化生產(chǎn)不同，他堅(jiān)持使用稻草和木塊來(lái)加熱豆?jié){，這種傳統(tǒng)的做法能夠更好地保留豆香。當(dāng)豆?jié){的溫度降至85℃時(shí)，加入適量的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)制，這個(gè)環(huán)節(jié)需要精確掌握時(shí)機(jī)和量度，使豆?jié){變成嫩滑的豆腐腦。接著，手工將豆腐腦均勻鋪在細(xì)布上，利用杠桿原理擠壓水分，最終制成薄如蟬翼、柔韌有勁的百葉。這種去豆腐衣的技術(shù)，使得百葉既保留了豆香原味，又富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，申港百葉的傳承充滿了人文關(guān)懷。繆家店的繆氏家族代代相傳，制作百葉為生，其家傳秘方經(jīng)過(guò)數(shù)代的改良，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。戴杏秀繼承了祖輩的技術(shù)，堅(jiān)持一家一戶的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，每天清晨騎著三輪車到市場(chǎng)售賣。湯云龍夫婦數(shù)十年來(lái)一直默契配合，在作坊中展現(xiàn)著匠人精神，他們制作的百葉因其濃郁的豆香和肥厚的口感而備受青睞，常常供不應(yīng)求。這種家庭式的傳承不僅保護(hù)了技藝的純真，更將人文情感融入每一片百葉之中。

在申港人的餐桌上，百葉是不可或缺的一道菜。農(nóng)家百葉豆腐是將百葉與豆腐一起煮制，豆香四溢；而咸肉蒸百葉則是將百葉鋪在咸肉下面，充分吸收肉汁精華，成為年夜飯的必備佳肴。在季子文化節(jié)等地方活動(dòng)中，百葉還被制作成百葉結(jié)、紅湯百葉等特色菜肴，成為展示地方文化的重要窗口。如今，申港百葉通過(guò)直播帶貨的方式走向全國(guó)，單場(chǎng)銷售額最高可達(dá)60萬(wàn)元，但其核心價(jià)值始終根植于對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守。

從春申君治水的傳說(shuō)到季子讓國(guó)的佳話，申港百葉的每一個(gè)制作環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著江南文化的精髓。這份被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的古老工藝，不僅是味蕾上的享受，更是文明傳承的生動(dòng)見(jiàn)證。當(dāng)我們品嘗百葉的細(xì)膩豆香時(shí)，實(shí)際上是在品味一方水土的歷史韻味與匠人精神的永恒溫度。#江陰非遺# #江陰特色美食#

(責(zé)任編輯：佚名)