今天向大家推薦這款撕開即食的面包，它層層疊疊，撕著吃既香又有趣。

既然是手撕面包，自然需要層次分明。我采用了酥皮的制作方法，但并非要求嚴格，經過反復折疊和搟面后，黃油與面團相互交融，烤出的面包口感十分出色。

黃油充分融入面團中，外皮酥脆，內部松軟，層層疊疊，滿口香醇卻不油膩。

由于僅借鑒了酥皮的制作技巧，對面團的溫度要求不高，即使局部出現混酥或黃油分布不均，也不會影響面包的口感。

——【手撕面包】——

【材料】高筋面粉（面包粉）500克，低筋面粉（蛋糕粉）100克，干酵母6克，鹽8克，細砂糖30克，牛奶490克，無鹽黃油40克。

【餡料】裹入黃油280克。

【裝飾】表面刷少許蛋液。

【數量】6寸*4個。

【烘烤】先中層上下火200度烤15分鐘（加蓋烤盤），再上下火180度烤20分鐘（去除烤盤）。

【制作】 1. 準備：選擇蛋白質含量約為11%的高筋面粉，用少量低筋面粉替代部分高筋面粉，以增加面包的松軟度； 2. 除黃油外的材料全部放入揉面桶，揉至形成粗糙膜狀；由于面粉吸水率不同，預留30克牛奶，根據面團狀態適量添加； 3. 加入黃油，揉至九成筋； 4. 將面團收圓后放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍室冷凍1小時，快速降溫以延緩發酵； 5. 無鹽黃油切片拼接，可撒少許低筋面粉防止粘在油紙或搟面杖上；如使用酥皮專用裹入黃油更方便，效果也更佳； 6. 將黃油片搟成約20*20厘米的正方形，用油紙包好，放入冰箱冷藏，使用前提前5分鐘取出； 7. 將面團搟成正方形，將黃油片放在上面； 8. 四角向中心聚攏，捏緊交接處； 9. 搟成長方形面片，長寬尺寸不限； 10. 兩個寬邊向中間對折；90度調整方向，搟平搟長； 11. 三折；冷藏松弛10分鐘； 12. 搟平后再次三折，冷藏松弛10分鐘；重復此步驟1次； 13. 搟成長約45*20厘米的面片，用利刀分割成4條； 14. 卷成卷，放入三能淼系列6寸固底蛋糕模具中，使用固底模具可避免烤制過程中黃油漏出影響口感； 15. 發酵至2倍大，表面刷薄薄一層雞蛋液；預熱烤箱至200度； 16. 放入預熱好的烤箱中層，為使面包頂部平整，在模具上壓重烤盤，先上下火200度烤15分鐘，待面包漲發穩定后，去除烤盤，上下火調整為180度，再烤20分鐘； 17. 出爐后直接倒扣脫模，輕輕翻轉，晾至溫熱即可食用； 18. 看這模具里面干干凈凈，只有少量殘留的黃油液，用廚房紙擦拭即可。

【蘋果私房話】 1. 面團無需揉到完全階段，加入低筋面粉可增加松軟度；使用無鹽黃油拼接的裹入黃油因其質地較軟、面積小，需拼接使其融合后再使用； 2. 面團和黃油溫度盡量保持一致，以便搟勻，但由于并非嚴格酥皮制作，即使出現混酥也無關緊要，口感各不相同； 3. 為防止烤制時漏油，首選固底模具；如無可用錫紙將活底模具內部鋪好，避免融化的黃油液從縫隙處漏出； 4. 烤溫和時間根據生坯大小、模具材質和烤箱實際情況調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的純真味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾擔任18年英語教師，現為家庭主婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。著有《百萬點擊量的家常菜》一書。

(責任編輯：佚名)