品味關東美食之旅 | 遼寧非物質文化遺產風采錄，探索黑土地上的六種人間風味

當秋天的腳步悄然而至，踏入遼寧，便踏上了舌尖上的探秘之旅。

在這片山海交錯的遼闊土地上，從渤海灣的咸海風到長白山的松林濤聲，從遼河平原的富饒物產到工業城市的市井生活，每一項非物質文化遺產都承載著活生生的文明密碼，通過味覺描繪出關東大地的集體記憶。

清晨的第一縷陽光輕拂過醫巫閭山的巖石，為遼西丘陵披上了青銅色的光輝。在朝陽南園村，師傅們正用松木火鉗燒烤整只豬臉，這道傳承了三百年的非遺佳肴，當刀刃劃破豬臉的膠質層時，仿佛解鎖了一部契丹牧獵文明的飲食秘籍。

沿著東方的方向前行，遼河口的潮汐正拍打著紅海灘。在盤錦二界溝的漁家小院里，師傅們端上了古法熗鍋魚。用海鹽和蘆葦桿熏制的楞頭魚，在滾燙的豆油中瞬間散發出浪花的鮮甜。這道入選非遺的漁家菜肴，保留了闖關東先民靠海吃海的智慧。

翻過長白山余脈，撫順新賓的滿族老屋升起了祭祀的炊煙。八碟八碗依次擺放在榆木炕桌上，這是赫圖阿拉城傳承下來的清前宴席。血腸蒸碗里沉淀著薩滿祭祀的古風，野菇山珍盤延續著森林民族的采集文化。

在沈陽故宮西側的百年老店中，遼菜宗師的第四代傳人正在精雕細琢熘肝尖這道家常菜。看似普通的菜肴卻蘊含了非遺技藝的核心：豬肝需現殺現烹，芡汁要反復攪拌，最后加入奉天老抽與北味香醋，從清宮御膳房的滿漢全席到張大帥宴客的堂會菜，這座工業重鎮始終保持著關東菜的精魂。

行駛在本溪縣的蜿蜒山路上，羊湯館的蒸汽在秋日的楓林中彌漫。大鍋中，整只本地絨山羊燉煮了十二個小時，奶白色的湯汁如同太子河初雪般潔白。非遺傳承人堅持用荊條炭維持微沸狀態，配合山蔥花的辛辣去脂，這是長白山脈賦予游牧后裔的溫暖約定。

當夜幕降臨，錦州古塔下的燒烤攤點亮的霓虹燈。非遺燒烤世家的第三代掌爐人正翻動著二十種小串。與西域粗獷的烤肉不同，這里講究“小、快、靈”：小把抓握保留肉汁，快速翻烤鎖住鮮嫩，這座關外港口用市井煙火續寫著不厭其精的現代傳奇。

從渤海灣到長白山，這些非遺美食猶如文明的地層標本：游牧的豪邁與漁獵的靈巧相遇，宮廷的精細與民間的智慧相融。在這片工業齒輪與農耕文明交織的黑土地上，每一項非遺美食都是活生生的史詩，用舌尖傳承著關東大地的集體記憶和生命尊嚴。

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(責任編輯：佚名)