探尋湖南米粉的精髓，豬油拌粉無疑是最佳選擇。在物質(zhì)匱乏的年代，一碗簡單的豬油拌飯或醬油拌飯就能讓人垂涎三尺，那種樸素而自然的味道至今令人難以忘懷。

如今，雖然每天都能吃到豬肉和醬油，但它們的味道卻不及從前那般香濃。每當(dāng)想起20年前鄉(xiāng)下的奶奶喂養(yǎng)了一年的土豬，用五谷雜糧和野草飼養(yǎng)長大，肥肉既不油膩又富有彈性，只需一點點鹽和辣椒，就能讓人吃得津津有味。

肖胖子身材魁梧，體重達(dá)到200斤，在長沙北正街經(jīng)營著一家小攤。10多年前他剛開始營業(yè)時，每天都有很多人排隊等候品嘗他的豬油拌粉。由于味道出眾，他每日限量供應(yīng)的豬油拌粉很快就被一掃而空。隨著生意日漸興隆，肖胖子租下了一個門面，但與其說是店家，倒不如說更像是他的住處。

與市面上常見的圓粉和扁粉不同，肖胖子選用的是寬粉。他將這些寬粉在鍋中煮沸幾十秒后撈出，加入各種調(diào)料進行調(diào)味。其中必不可少的有花生粉、辣椒碎、醬油、蔥花、豬油以及麻油等，再加上爽脆可口的蘿卜干作為點綴，一碗香氣四溢的豬油拌粉便完成了。

肖胖子雖然體型減小了許多，但他的廚藝依然精湛。他強調(diào)說，多年來始終不做外賣生意，原因是豬油拌粉必須趁熱享用，一旦冷卻下來，那獨特的香味就會大打折扣。這碗豬油拌粉的味道讓人仿佛回到了小時候，那時的醬油和麻油都散發(fā)著濃郁的氣息，即便是不習(xí)慣吃辣的孩子也能輕松吃完一碗素面。

段氏評分標(biāo)準(zhǔn)：

段氏一顆星：路過食之

段氏二顆星：繞路食之

段氏三顆星：專程食之

(責(zé)任編輯：佚名)