#傳播家鄉風味#一勺古龍扣肉粉，品味藤縣人間煙火

在廣西梧州藤縣的城市與鄉村中，古龍扣肉粉是食客們心向往之的舌尖佳肴。這碗將經典扣肉與米粉巧妙結合的美食，不僅承載著古龍鎮悠久飲食文化的深厚底蘊，還以獨特的風味詮釋了藤縣人的日常煙火。

古龍扣肉粉的核心，在于那質地酥軟、口感細膩的扣肉。選用當地的土豬肉五花部分，通過“三炸三蒸”的復雜工序來制作。首先將整塊五花肉放入冷水鍋中慢煮至約七成熟，撈出后在表皮上用針扎滿小孔，并均勻地涂抹白醋和蜂蜜，然后置于滾燙的油鍋中炸制，使之呈現出金黃酥脆的“虎皮”紋理。炸過的五花肉需浸入冷水中以吸收水分，使其變得軟糯有彈性。隨后將切成片狀的五花肉與芋頭塊疊放于碗內，淋上由八角、草果和南乳等香料調制的特制醬汁，置于蒸鍋中猛火蒸煮約一個小時。揭開鍋蓋時，濃郁的肉香與芋頭的綿密相融合，令人垂涎三尺。

米粉的選擇同樣至關重要。藤縣米粉選用當地優質的稻米，經過磨漿、蒸制和壓榨等工藝制成，質地柔韌順滑，既能吸收扣肉湯汁的濃郁，又能保持大米的香氣。在早晨的粉店中，店主會將米粉快速焯燙后放入碗中，并鋪上幾片軟糯的五花肉，再加入用肉湯、骨湯熬制的高湯，撒上蔥花、香菜和炸黃豆，一碗熱騰騰的古龍扣肉粉便新鮮出爐。

品嘗時，輕輕夾起一筷子米粉與肉，酥脆的“虎皮”與嫩滑的瘦肉在口中交織，肉汁順著米粉緩緩流淌。搭配炸黃豆的酥脆和香菜的清香，口感層次豐富，即使是夏日也能激發味蕾的熱情。若再加入藤縣特色的泡椒酸豆角，酸辣滋味則更加鮮明，無論是在炎炎夏日還是寒冷冬日都能帶來食欲。

在古龍鎮，扣肉粉不僅是日常餐點的代表。上學的孩子們在清晨捧著一碗嗦粉開啟充滿活力的一天；午后，辛勤勞動的村民聚集于粉攤前，大口吃肉、大口喝湯，以此慰藉疲憊的心靈；夜幕降臨后，加班的上班族也會來上一碗，用暖融融的熱氣驅散倦意。粉店內外，食客們或站或坐，捧著大碗嗦粉時的“呲溜”聲、店主熱情的吆喝聲和熟人間的閑聊聲交織在一起，構成了藤縣最生動的市井景象。

古龍扣肉粉不僅是美食的象征，更蘊含著藤縣人的鄉愁。離家在外的游子在返鄉時會第一時間品嘗這道菜肴，熟悉的味道里承載著兒時的記憶；在節日或團聚時刻，當地人則會制作扣肉來招待親友，這份肥瘦相間的美味寄托了對和諧與富足生活的期盼。這碗看似平凡的扣肉粉，早已融入藤縣人的日常生活，并成為外地人了解這座小城最直接的味覺體驗。

(責任編輯：佚名)