秋意漸濃，炙豆飄香

每到這個(gè)時(shí)節(jié)，人們總會(huì)想到一款從小吃到大的美食——炙豆。踏入10月的中山街，能看到不少居民在自家門前或店鋪前剝毛豆、挑選毛豆……空氣里似乎都裹著淡淡的豆香。

沈巧英正握著鍋鏟翻炒毛豆

看似普通的豆子，制作起來(lái)卻藏著不少講究。“剝好的毛豆都得挑，老的、癟的全不要，這樣做出來(lái)的炙豆口感才好。”沈巧英指著手邊一籃挑選過(guò)的豆子說(shuō)。她將新鮮毛豆剝殼后先清洗干凈，加入糖、鹽、味精調(diào)味翻炒，經(jīng)過(guò)40分鐘的收汁后，平鋪在鐵篩上，再用煤爐小火炙烤12個(gè)小時(shí)，期間還需不停翻動(dòng)。

沈巧英笑著說(shuō)：“我愛(ài)琢磨美食”

沈巧英笑著說(shuō)：“我愛(ài)琢磨美食，包粽子、做凍肉都拿手。3年前正好看到別人在做炙豆，就跟著學(xué)了。”1957年出生的她曾開(kāi)過(guò)飯店，也做過(guò)水果、水泥生意，退休后便循著興趣，常做些美食和親朋好友分享，炙豆便是其中之一。

炙豆的最佳品嘗期

作為季節(jié)性美食，炙豆的最佳品嘗期是9月中旬到10月底。口味以甜、咸為主，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，做出獨(dú)一份的風(fēng)味。

通訊員：張倩

作為季節(jié)性美食，炙豆的最佳品嘗期是9月中旬到10月底。口味以甜、咸為主，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，做出獨(dú)一份的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)