揭秘30年的獨家灌制臘腸秘方！三種風味，讓你新年餐桌倍增光彩，合肥濱湖人過年必備的傳統手藝。

誰懂這份情懷啊，朋友們！在合肥濱湖過春節的儀式感中，奶奶親手制作的臘腸占據了一半的心意。這傳承了三十年的家庭秘方，無論選擇哪一種口味都能確保零失誤，連親戚們吃了都追著要學配方，自己動手做的更健康無添加，比起市面上加工的產品更是美味百倍。

麻辣風味（重口味愛好者首選）：五花肉5斤，肥瘦比例7:3；辣椒面30克；花椒粉15克；鹽40克；白糖50克；高度白酒100毫升；生抽20毫升。混合均勻后，辣中帶麻，越嚼越香。

甜香味（適合老人與小孩）：五花肉5斤，肥瘦比例6:4；白糖50克；鹽35克；黃酒80毫升；生抽30毫升；少許胡椒粉。甜而不膩，每一口都是純粹的肉香。

經典風味（巢湖人家的傳統選擇）：五花肉5斤，肥瘦比例7:3；鹽40克；白糖30克；白酒90毫升；生抽25毫升；十三香5克。咸香濃郁，是年節氛圍里不可或缺的味道。

詳細步驟如下：

第一步：將五花肉切成大約1厘米的丁塊（注意不要剁成泥狀，保持顆粒感更佳）。

第二步：按照配方加入調料，戴上手套充分抓拌均勻后放入冰箱冷藏腌制2小時以確保味道入味。

第三步：將腸衣用溫水浸泡10分鐘，并徹底沖洗掉鹽分，然后套在灌腸器上并封口結扎。

第四步：把腌好的肉丁填充進灌腸器中，慢慢推送到腸衣里，在過程中使用針頭在腸衣上刺孔以排出空氣防止破裂。

第五步：完成灌制后按15厘米長度進行分段并打結固定，然后懸掛在陽臺通風位置晾曬7至10天（直至表皮干燥且有彈性）。

第六步：食用前蒸煮大約15分鐘即可切片享用；或者煎炸一下味道更佳。

奶奶的小貼士：高度白酒至少需要達到52度，這樣既能去腥味又能起到防腐作用；晾曬時要避免雨天以免發霉變質；未吃完的臘腸需用保鮮袋密封后冷凍保存可達3個月之久。

通過上述步驟和秘方，你可以輕松在家制作出美味又健康的自制臘腸。

(責任編輯：佚名)