大同過油肉作為山西大同地區的傳統名菜，在晉菜系中獨樹一幟，以其獨特的烹飪技藝和令人回味的口感贏得了廣泛的贊譽。接下來詳細介紹這道美味佳肴的基本制作方法。

### 材料：

- 選用300克優質的豬肉（里脊肉或瘦肉），以確保最終菜品的質量。 - 配菜包括青椒、紅椒各一個，以及適量的木耳來增加菜肴的顏色和口感層次。 - 備好蔥、姜、蒜作為調料基礎，增強菜品的香氣。 - 另需準備雞蛋1個用于給肉片上漿，淀粉適量以便裹勻。 - 調味料方面，則需要醬油、料酒、鹽、糖、醋以及胡椒粉來調味。

### 制作步驟：

1. **材料準備**：首先將豬肉切成薄片，并用少許的鹽、料酒和胡椒粉腌制大約十分鐘，以便入味。同時，青紅椒切塊，木耳泡發后撕成小塊備用。

2. **上漿處理**：在腌好的肉片中加入一個雞蛋清和適量淀粉，攪拌均勻使肉片表面包裹一層薄漿。

3. **過油烹飪**：鍋內放入足夠的食用油，加熱至六成熟時（約160℃），將裹好漿的肉片逐一放入油鍋炸制，直到肉片表皮微黃后撈出瀝干。接著提高油溫至八成熱（約180℃），再次復炸肉片至表面金黃酥脆。

4. **炒菜環節**：在鍋中留少量底油，先下蔥、姜、蒜末爆香，隨后加入青紅椒和木耳快速翻炒。緊接著倒入之前處理好的過油肉片，并調入適量醬油、料酒、鹽、糖及醋進行調味。

5. **勾芡收汁**：利用少許水淀粉進行勾芡操作，使得湯汁變得濃稠并均勻覆蓋在食材表面。

6. **完成裝盤**：最后撒上一些胡椒粉增加風味，并迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

### 烹飪小貼士：

- 過油肉的精髓在于“過油”這一環節，通過兩次炸制確保肉片外酥里嫩。 - 在調味過程中可以根據個人口味偏好調整醬油、糖和醋的比例，追求最佳口感平衡。

這道色澤誘人、味道酸甜適中的大同過油肉，不僅是一道家常美味，更是山西地區的一張美食名片。希望各位烹飪愛好者能夠嘗試制作并享受這份獨特的風味。

(責任編輯：佚名)