1. **香椿**

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是春天最具代表性的野菜之一，具有獨特的香氣。香椿炒雞蛋、涼拌香椿、腌制香椿等。香椿炒雞蛋是最常見的做法，嫩綠的香椿與金黃的雞蛋搭配，鮮嫩可口。

2. **薺菜**

薺菜是春季常見的野菜，味道清新，營養豐富，尤其富含鈣質。薺菜餃子、薺菜包子、薺菜湯等。薺菜餃子是河南人春天餐桌上的常客，咬上一口，仿佛把整個春天都吃進了肚子里。

3. **槐花**

槐花香氣甜潤，是春天獨有的美味。槐花炒蛋、槐花餅、蒸槐花等。槐花餅是河南人春天喜愛的面食之一，甜絲絲的香氣讓人回味無窮。

4. **榆錢**

榆錢是榆樹的種子，形狀像銅錢，口感清脆，帶有淡淡的甜味。榆錢飯、榆錢窩窩頭、榆錢薄餅等。榆錢窩窩頭是河南人春天的傳統美食，簡單卻充滿鄉土氣息。

5. **面條菜**

面條菜因形狀與面條相似而得名，口感軟糯，帶有野菜的清香。蒸面條菜、涼拌面條菜等。蒸面條菜是河南人春天常吃的家常菜，拌上蒜泥和香油，簡單卻美味。

6. **白蒿**

白蒿具有清熱功效，是春季養生的佳品。蒸白蒿、白蒿湯等。蒸白蒿是河南人春天餐桌上的常見菜，搭配蒜泥和香油，味道鮮美。

7. **蒲公英**

蒲公英具有清熱解毒的功效，是藥食同源的野菜。涼拌蒲公英、蒲公英湯等。涼拌蒲公英是河南人春天常吃的清爽小菜。

河南人講究“不時不食”，春天吃野菜不僅是為了品嘗鮮味，更是為了順應自然、養生保健。中醫認為，春季野菜如薺菜、白蒿、蒲公英等具有補鈣、清熱、下火等功效，但食用時也需適量，避免過量引發不適。

河南人的春日餐桌充滿了對自然的感恩與對生活的熱愛，無論是蒸、炒、涼拌還是包餃子，每一種做法都體現了他們對時令美食的獨特理解與熱愛。如果你也想體驗河南的春天，不妨試試這些美味的春菜！

(責任編輯：佚名)