在老撾的傳統節日里，一種特別的菜肴——淋了生鴨血的鴨肉，是當地人款待客人的常見選擇。這種看起來頗為獨特的食物，可能讓初次嘗試的人感到驚訝，但對于本地人來說，他們視新鮮鴨血為補氣良品，尤其在每年平均超過30度的高溫下，這樣的食用方式反而成為了一種消暑的方式。

我有幸親眼目睹了生血鴨的制作過程：攤主將西洋鴨的內臟和胸肉炒至半熟后置于盤中，隨后直接倒入新鮮的鴨血。雖然薄荷葉和花生碎的味道能略微掩蓋腥味，但那溫熱的鮮血流入喉嚨時，同行的中國朋友還是顯得有些不適應。攤主解釋道，這里的所有鴨子都是現殺現做，鮮血帶有自然的野性，再加上炭火的獨特風味，使得這道菜更加地道。

除此之外，老撾人的飲食習慣中還有許多令人驚奇的地方。市場上的烤肉攤常常將油炸蟋蟀和牛皮片與常規的烤魚、雞翅一同出售。當地人對此習以為常，甚至會特別要求多一些酸辣蘸料，他們認為昆蟲富含蛋白質，經過燒烤后口感脆爽，不遜于牛肉。至于主食，老撾人對糯米有著深厚的熱愛，每人每年平均消費量高達一百公斤。他們會將糯米裝入竹簍蒸熟，然后直接用手捏成團食用。我曾嘗試模仿，但手勁過大導致米粒破碎，攤主見狀大笑，并教導我需要用手指像夾撲克牌一樣輕柔地捏取，這樣才不會破壞米粒的完整和香味。

老撾人在食物制作上非常講究。他們會將魚和蝦腌制在罐中，曝曬數月直至自然發酵，雖然成品呈現出黑乎乎且帶有酸臭味，但加入到達瑪轟涼拌菜中，卻能極大地提升菜品的味道。就連法國人帶來的長棍面包，他們也會夾入辣肉末，盡管看起來不太精致，但那濃郁的香氣卻難以抵擋。

最讓人好奇的是他們的飲食習慣。在炎熱的白天，老撾人往往不會急于進食，而是等到晚上七點后，才會聚集在牛上山火鍋旁，一邊享用冰啤酒，一邊品嘗烤竹蟲，享受這種強烈的味道帶來的滿足感，似乎能驅散一天的悶熱。

這些看似奇異的飲食方式，實際上反映了老撾人民的生存智慧。昆蟲作為蛋白質來源，生血鴨將整只鴨充分利用，發酵則幫助保存食物中的營養，在沒有冰箱的時代，他們用身邊有限的資源，一點一滴地度過了艱難的日子。如今，雖然游客們排隊品嘗生血鴨，但鮮少有人意識到，這盤看似普通的紅艷菜肴，其實記載著老撾人民與生活抗爭的歷史。

(責任編輯：佚名)