最近的周末，我有幸到一家星級酒店幫忙，這是一次難得的體驗。過去三年我在食堂廚房工作，主要負責大鍋菜，盡管進入酒店后轉(zhuǎn)而烹飪小份菜，但這對我來說并不陌生。雖然離開那環(huán)境已有些時日，但憑借堅實的基礎(chǔ)和對烹飪的熱情，很快就適應(yīng)了新環(huán)境。

在兩天的工作中，我拓寬了視野，并提升了技能水平。這次經(jīng)歷讓我收獲頗豐，尤其是對于一道名為“生炒小棠菜”的菜品留下了深刻印象。

“小棠菜”是粵菜中的叫法，實際上指的是上海青的一種特殊品種，其特點是質(zhì)地厚實且偏硬。這道菜的關(guān)鍵材料包括幾片五花肉、一小把拍碎的蒜瓣和六兩重的新鮮上海青。處理時，需將外層的老葉和根莖部分去除，僅保留內(nèi)部的菜心部分；如果菜心較粗，則需要從中剖開。

烹飪步驟相對簡單：首先在鍋中加水、鹽和油，使水變成有鹽和油的混合液。待水煮沸后，將菜心放入焯燙至根莖變?yōu)榇渚G色，然后撈出。接著，使用鍋中的余油，先煸炒五花肉至表面焦黃并釋放油脂，再加入蒜瓣炒香，并倒入生抽、少量老抽調(diào)色和美極醬油提味。

將處理好的上海青放入鍋中快速翻炒，加入適量蠔油、味精、雞精以及一克的鹽。使用大火快炒，盡量避免菜心過多水分蒸發(fā)，使調(diào)料充分裹覆在菜上后即可出鍋。這道菜肴可盛入淺底砂鍋，并在其下放置酒精加熱，這樣能增添更多香氣和風(fēng)味。

上海青油菜屬于小白菜的一種，其質(zhì)地溫和但營養(yǎng)豐富，具有潤腸通便、消腫解毒及美容養(yǎng)顏的效果。烹調(diào)方法多樣，無論是炒、燒、扒還是快速烹飪（如快炒），都極具食用價值。

對這道菜品感興趣的朋友不妨嘗試在家自制，操作簡便，不僅味道極佳，還富含多種營養(yǎng)成分。希望這次分享能夠激發(fā)你的烹飪熱情，并為你的餐桌增添更多美食選擇。

(責任編輯：佚名)