今日美食探索 | 秋季來臨，傳統名店招牌菜受青睞

#視覺與味覺的雙重享受#隨著季節更替，遵循節氣品嘗美食已成為許多北京居民的生活方式，特別是在立秋時節，一場以肉類為主的美食盛宴更是必不可少。據經營著京城眾多老字號的華天集團透露，許多顧客已提前預訂了著名餐廳的招牌菜和經典菜肴，預計這種美食狂歡將持續到周末。

在擁有300年歷史的老字號烤肉宛，前臺接聽著不斷響起的電話，都是預訂立秋期間的“國家級非物質文化遺產”烤肉。不僅有傳統的文雅享用方式，即桌上的烤肉，還有更為受歡迎的武吃自烤體驗，成為慶祝立秋的獨特活動。

正在南禮士路烤肉宛分店預訂武吃自烤的周先生分享道：“按照節氣來安排飲食，已經成為我家的傳統，通常會選擇老字號。”

據烤肉宛介紹，像立秋這樣的節氣日，盡管不是周末，但“國家級非物質文化遺產”烤肉的銷量會是平日的三到四倍。廚師們需要提前兩個小時就準備就緒。不僅是烤肉師傅忙碌，切肉師也馬不停蹄，盡管他們擁有10年甚至20年的切割經驗，但每天仍需處理三四百斤的牛肉和羊肉，確保每片肉的厚度都符合嚴格標準，這是一項艱巨的任務。此外，南禮士路烤肉宛還特別推出了手抓灘羊排、白湯灘羊雜等新菜品。立秋當天，前去店內享用美食的顧客將有機會免費品嘗炸松肉，限量100份。

除了烤肉宛的烤牛肉，其他老字號也在為立秋做足準備。老西安飯莊新街口總店和鼓樓分店儲備了上千碗牛羊肉泡饃。砂鍋居則備有20多種砂鍋菜品，如砂鍋白肉、砂鍋羊排和砂鍋肥腸等，預計立秋當天的銷量將增至平時的兩到三倍。峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、大地西餐廳的罐燜牛肉、又一順的白水羊頭等肉類佳肴，也將成為立秋時消費者在老字號熱衷的美食選擇。

同時，西來順推出醬羊頭外賣，柳泉居準備了花膠鮑魚，玉華臺則提供紅扒豬臉。曲園酒樓推出醬肘子、長沙扣肉等貼秋膘套餐，長椿街馬凱餐廳有薄餅卷肘子的特別推薦，大地西餐廳則供應俄式香腸拼盤，豐富多樣以滿足食客們的需求。

(責任編輯：佚名)