2024年餐飲指南：大店勿入，小店崛起——揭秘餐飲寒冬中的生存法則

在2024年的餐飲界中，存在著一種顯著的趨勢，那就是大餐飲加盟不再是一個明智的選擇。如果有人建議你涉足這個領域，那可能意味著潛在的風險。我們的成功經驗在于轉向小餐飲加盟，這使得我們在一年內開設了超過200家門店。

2024年無疑是對餐飲行業的一次嚴峻考驗，它將持續兩到三年的嚴酷態勢。然而，這場寒冬也預示著行業的重新洗牌即將開始。在這期間，預計會有50%的餐飲企業和店鋪會消失，與此同時，也有望有20%-30%的企業和品牌實現飛速發展。

這種顯著的行業差異主要源于整個社會的競爭加劇，許多行業外的人涌入餐飲市場。據統計，2023年餐飲市場的總規模達到5.2萬億人民幣，然而超過1000萬家餐廳平均每天的收入僅約1440元，這對于大型餐廳來說，可能意味著虧損。

另外，經濟環境對餐飲業的影響也不容忽視。當前市場顯示消費正在向更實惠的方向轉變，如淄博和哈爾濱的燒烤和東北菜，都反映了消費者對于性價比的重視。因此，放棄高端餐飲，專注于大眾化的餐飲市場，開設小型店鋪，提供高性價比的產品是明智之舉。

消費行為的改變也對餐飲業產生了深遠影響。如今8億消費者主要在互聯網上活躍，他們不再主動尋找實體店鋪，而是通過網絡發現信息后再進行消費。因此，不會運用線上平臺的品牌和商店將面臨挑戰。在這樣的背景下，做好線上運營是必不可少的。

2024年，餐飲成功的關鍵在于有效的線上運營。單個小店往往難以獨立開展線上流量和運營，而連鎖品牌則具備更好的條件，無論是推廣力度還是成本控制，都更適應線上的運作模式。這意味著餐飲行業的連鎖化程度將逐漸提高，強者愈強的局面將持續存在。

(責任編輯：佚名)