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        馬卡龍?jiān)敿?xì)做法,附上配方比例,一次成功,新手也能做!

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2024-08-21

        本文由美食探索家原創(chuàng)

        所需材料

        • 杏仁細(xì)粉 250克
        • 糖霜 250克
        • 蛋白液 180克
        • 白砂糖粒 225克
        • 純凈水 60毫升
        • 鮮奶油 150克
        • 頂級(jí)初榨橄欖油 120毫升
        • 無糖白巧克力 400克
        • 食用色素 適量
        • 香草豆 1根
        • 吉利丁薄片 10克
        • 新鮮檸檬汁 30毫升

        操作步驟詳解

        1、將杏仁細(xì)粉與糖霜均勻混合,使用食品攪拌機(jī)打勻后過篩,接著加入蛋白液進(jìn)行拌和。

        2、將白砂糖和水加熱至約43攝氏度,待溫度達(dá)標(biāo)后啟動(dòng)攪拌機(jī)高速攪打蛋白液直至形成堅(jiān)挺的泡沫狀。之后,將糖水加熱到約47攝氏度慢慢倒入蛋白霜中,持續(xù)攪打至混合物變得濃稠順滑。確保蛋白霜冷卻至大約40攝氏度。

        3、分三次將蛋白霜與杏仁糊混合,充分?jǐn)嚢柚钡竭_(dá)到柔滑且流動(dòng)性良好的狀態(tài)。制作不同色彩的馬卡龍時(shí),從混合物中取出一部分,加入適量食用色素拌勻,然后分別與剩余的兩份混合均勻。

        4、裝入擠花袋中,使用圓形擠花嘴在烤盤上擠出馬卡龍形狀,輕輕敲擊烤盤底部排除氣泡。讓其靜置約20分鐘,直到表面觸感不粘手。然后,將烤箱預(yù)熱至135攝氏度,烘烤大約10-12分鐘。

        5、預(yù)先用冷水浸泡吉利丁薄片使其變軟。同時(shí),將香草豆切開并加熱鮮奶油至微微沸騰,接著加入軟化的吉利丁薄片和融化無糖白巧克力,混合均勻。

        6、繼續(xù)添加橄欖油和新鮮檸檬汁,攪拌至所有成分完全融合。

        7、待巧克力餡料冷卻到適合填充馬卡龍的濃稠度后,用擠花袋將其填充入烤好的馬卡龍中。讓其在室溫下放置一會(huì)兒,使馬卡龍內(nèi)外溫度平衡,完成美味的馬卡龍制作過程。馬卡龍?jiān)敿?xì)做法,附上配方比例,一次成功,新手也能做!

        (責(zé)任編輯:佚名)

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