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        風(fēng)靡廣東的順德魚餅和魚腐

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時間:2024-08-22

        在廣東,特別是順德地區(qū),有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味 cuisine 引得全省人都為之傾心,那就是非遺魚餅和魚腐。它們的口感鮮美,讓吃過的人都難以忘懷。這兩種美食不僅在順德地區(qū)非常流行,連廣州人也要特意去買,而且日均銷量達(dá)到了1000多斤,并且有線上線下渠道銷售全國各地。

        其中一家著名的魚餅店是順德均安的“南粵魚王”張長榮。他家的魚餅早在清朝光緒年間就享有盛譽(yù),如今仍然保持著這種高水準(zhǔn)。他們制作魚餅的工藝十分講究,特別是在剁鯪魚肉時,要連著魚皮一起剁碎,然后用傳統(tǒng)的鹽、油、淀粉來配料,并且要順著一個方向攪拌,最后添加冰水反復(fù)揉撻,使魚肉變得有彈性起膠。當(dāng)?shù)厝顺贼~餅多半是煎炸的方式,這樣做出來的魚餅鮮而不腥,一口下去滿滿的魚肉,鮮甜彈牙,滑過喉嚨時毫無刮刺感,咸香入味很下飯。

        另一種鯪魚制品是魚腐。制作過程相對復(fù)雜一些,需要用勺子將鯪魚脊肉刮出,然后挑走碎骨后,用刀背剁成魚茸,再混以雞蛋及少量淀粉攪拌摔打成魚糜,最后虎口輕輕擠成形,入油鍋用慢火炸至蓬松并浮起。等到外形鼓漲并變得金黃才算大功告成。這道菜鮮香彈嫩,有淡淡的雞蛋香和鯪魚香,還能搭配其他食材做成鮮美的菜式,怎么吃都不膩。順德的魚腐鮮美無比,而且肉質(zhì)鮮嫩,低脂肪,營養(yǎng)豐富,一口銷魂,令人“食過番(再)尋味”。了不起的風(fēng)味。風(fēng)靡廣東的順德魚餅和魚腐

        (責(zé)任編輯:佚名)

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