揭秘中國白酒五大選購準(zhǔn)則：區(qū)分好酒與普通酒的真諦

在白酒市場上，消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品時(shí)往往感到困惑，如何才能確保購買的是一瓶好酒呢？經(jīng)過七十余年的探索與實(shí)踐，行業(yè)對(duì)評(píng)判好酒和差酒的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)較為明確。具體而言，一款優(yōu)質(zhì)的白酒應(yīng)該滿足以下幾個(gè)基本條件：

第一、原料必須為純糧食，并采用傳統(tǒng)大曲固態(tài)發(fā)酵

首先，好酒的原料選擇極為關(guān)鍵，最好的是高粱，但也有以高粱、玉米、小麥、糯米等混合發(fā)酵而成的佳釀。其制作過程中使用的是傳統(tǒng)的大曲作為糖化劑和發(fā)酵劑，而不是麩曲或糖化酶等現(xiàn)代工藝產(chǎn)物。更重要的是采用固態(tài)發(fā)酵的方法，并通過蒸餾提取出精華酒液。

相比之下，新工藝酒（即由固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒精勾兌而成的）通常充斥著市場上90%以上的份額。雖然這一工藝在節(jié)約糧食、降低生產(chǎn)成本以及滿足經(jīng)濟(jì)較不發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者需求方面有其優(yōu)勢，但在香氣、口感和飲用后的體感等方面，它們?nèi)匀粺o法與純糧大曲固態(tài)發(fā)酵酒相媲美。

第二、好酒的價(jià)值在于體驗(yàn)

品鑒好酒時(shí)，第一要?jiǎng)?wù)是親自品嘗。專業(yè)品酒師會(huì)通過聞香來感知酒液的風(fēng)味，并將酒液在口中細(xì)細(xì)品味后吐出，這一過程側(cè)重于口感的初步評(píng)估，但真正的品質(zhì)判斷則需待酒液真正進(jìn)入人體并引發(fā)身體反應(yīng)之后才能確定。

真正優(yōu)質(zhì)的好酒不僅在香氣和口感上表現(xiàn)出色，在飲用后的體感體驗(yàn)中同樣卓越。它應(yīng)當(dāng)既香又醇，飲后不致頭痛、醉得慢醒得快，并有助于緩解疲勞，同時(shí)不會(huì)給身體帶來不適或傷害。然而，這并不意味著可以無限制地過量飲酒。

第三、市場遵循“一分價(jià)錢一分貨”的原則

在白酒的市場價(jià)格體系中，價(jià)格與品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系。“一分錢一分貨”是市場的鐵律。盡管有人認(rèn)為小酒廠的酒比大酒廠的酒更便宜，但這種想法并不總是成立的。實(shí)際情況下，同一等級(jí)、同樣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白酒，無論是大廠還是小廠出品，其定價(jià)往往不會(huì)有太大差距。因此，在比較不同大小酒廠的產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格的差異更多體現(xiàn)在品牌效應(yīng)和技術(shù)投入上。

第四、追求無止境，總有你買不起的酒

隨著市場的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)需求的提升，“一分價(jià)錢一分貨”的原則也推動(dòng)了白酒價(jià)格的不斷攀升。在這一過程中，市場上總會(huì)出現(xiàn)更昂貴的佳釀。不同價(jià)位的茅臺(tái)（如50年、30年、15年以及普通飛天茅臺(tái)）之間存在差異，但這種差異與純糧固態(tài)發(fā)酵酒和食用酒精相比相對(duì)較小。消費(fèi)者愿意為這種品質(zhì)差距付出更多是因?yàn)樗麄兿Ｍㄟ^不同的產(chǎn)品等級(jí)來彰顯自己的社會(huì)地位或文化身份。

正是由于對(duì)更好產(chǎn)品的追求和探索，使得市場中總能出現(xiàn)更高價(jià)位的佳釀。對(duì)于生產(chǎn)者而言，提升產(chǎn)品質(zhì)量、尋求極致工藝是推動(dòng)這一趨勢的重要因素；而對(duì)于消費(fèi)者來說，則體現(xiàn)了通過消費(fèi)選擇來展現(xiàn)個(gè)人品味和社會(huì)認(rèn)同的心理需求。

第五、謹(jǐn)慎對(duì)待所謂“老酒”的概念

中國白酒因陳年而香醇的特性激發(fā)了老酒收藏與品鑒市場的興起。然而，這一市場也伴隨著諸多問題和風(fēng)險(xiǎn)，包括價(jià)格虛高、造假現(xiàn)象頻發(fā)等。老酒之所以成為投資對(duì)象，部分原因在于其較高的利潤空間。但是，市場上所謂的“撿漏”機(jī)會(huì)早已被精明的商家捕捉，新手消費(fèi)者幾乎很難在其中找到真正物超所值的老酒。

對(duì)于真摯熱愛老酒的收藏者或品鑒者而言，一個(gè)更為可靠的方法是自行購買新酒進(jìn)行長期儲(chǔ)存。從新品開始，經(jīng)過十年、十五年的陳化后飲用，這樣既能確保酒質(zhì)和品質(zhì)，也避免了市場風(fēng)險(xiǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)