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        烘焙小屋:烘焙原料常識詳解

        作者:佚名|分類:百科常識|瀏覽:86|發布時間:2025-01-26

        編者按:

        烘焙入門知識——原料篇

        各位新手朋友,在開始烘焙之旅后,經常會遇到一些陌生的原材料,不知道它們的具體用途。今天,我們來聊聊烘焙初學者需要了解的一些基礎材料,幫助大家在烘焙時更加得心應手。

        一、高筋面粉:

        蛋白質含量超過11.5%的面粉通常被稱為高筋面粉或面包粉,這類面粉主要用于制作面包類食品。您可以在各大超市輕松購買到這種類型的面粉。

        二、低筋面粉:

        低筋面粉是指蛋白質含量低于8.5%的面粉,適用于餅干和蛋糕等甜點的制作。與高筋面粉相比,它的面團更加柔軟且容易操作。同樣地,在市場上也能找到這類面粉。

        三、糖類:

        烘焙過程中使用的糖不僅能夠增加食品的甜美口感,還能幫助保持食品濕潤,并增添香氣。常見的類型包括白砂糖、細砂糖、糖粉和綿白糖等。例如,制作蛋糕時通常會使用細砂糖來打發蛋白;而糖粉除了甜化食物之外,還常用于裝飾目的。

        四、專用烘焙奶粉或奶油:

        這類產品主要由乳脂構成,能夠為成品提供獨特的風味和柔軟的質地。

        五、雞蛋:

        在西點制作中,雞蛋是非常重要的成分之一。它不僅能為食品提供水分和香味,還能幫助形成氣泡結構,并賦予成品彈性口感。

        六、酵母菌:

        酵母是活的微生物,在適宜的溫度和濕度條件下會繁殖并釋放二氧化碳氣體使面團膨脹。通常用于制作面包、饅頭等發酵類食品,但很少用來做蛋糕。

        七、泡打粉:

        這是一種烘焙輔料,通過產生氣泡來增加產品的體積感,且呈中性反應。

        八、小蘇打粉:

        它同樣可以促進產品膨脹并改善口感,不過其化學性質為堿性。

        九、塔塔粉:

        此物質用于平衡蛋白的酸度,并有助于泡沫結構的穩定。通常在制作戚風蛋糕時使用。

        十、鮮奶油:

        分為植物性和動物性兩種類型,主要用于裝飾和制作慕斯等甜點。

        十一、牛奶:

        作為烘焙中的重要原料之一,它能為產品帶來芳香的氣息并提供水分。此外,由于含有乳糖成分,可以使成品的顏色更加誘人且富有營養價值。

        十二、改良劑:

        市場上出售的改良劑有兩種形式:粉末狀和膏體狀。前者包含面粉、黃豆粉、乳化劑等成分;后者則包括鹽類礦物質、維生素C或蛋白質酵素以及乳化劑。

        十三、香草精及香草豆:

        香草豆是一種常見的天然香味添加劑,在烘焙中廣泛使用,市面上還有香草精和香草粉可供選擇。它們可以顯著提升產品的香氣。

        以上就是初學者在烘焙時所需要掌握的一些基本原料知識了。隨著技藝的進步,您可能會接觸到更多的原材料種類,希望大家能夠在實踐中不斷探索與進步,早日成為烘焙高手!

        溫馨提示:

        歡迎關注我們的微信公眾號“香哈菜譜”,通過回復特定的食物名稱或菜名即可查看詳細的制作步驟。

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        (責任編輯:佚名)

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