烘焙小屋：烘焙原料常識(shí)詳解

編者按：

烘焙入門知識(shí)——原料篇

各位新手朋友，在開始烘焙之旅后，經(jīng)常會(huì)遇到一些陌生的原材料，不知道它們的具體用途。今天，我們來聊聊烘焙初學(xué)者需要了解的一些基礎(chǔ)材料，幫助大家在烘焙時(shí)更加得心應(yīng)手。

一、高筋面粉：

蛋白質(zhì)含量超過11.5%的面粉通常被稱為高筋面粉或面包粉，這類面粉主要用于制作面包類食品。您可以在各大超市輕松購(gòu)買到這種類型的面粉。

二、低筋面粉：

低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量低于8.5%的面粉，適用于餅干和蛋糕等甜點(diǎn)的制作。與高筋面粉相比，它的面團(tuán)更加柔軟且容易操作。同樣地，在市場(chǎng)上也能找到這類面粉。

三、糖類：

烘焙過程中使用的糖不僅能夠增加食品的甜美口感，還能幫助保持食品濕潤(rùn)，并增添香氣。常見的類型包括白砂糖、細(xì)砂糖、糖粉和綿白糖等。例如，制作蛋糕時(shí)通常會(huì)使用細(xì)砂糖來打發(fā)蛋白；而糖粉除了甜化食物之外，還常用于裝飾目的。

四、專用烘焙奶粉或奶油：

這類產(chǎn)品主要由乳脂構(gòu)成，能夠?yàn)槌善诽峁┆?dú)特的風(fēng)味和柔軟的質(zhì)地。

五、雞蛋：

在西點(diǎn)制作中，雞蛋是非常重要的成分之一。它不僅能為食品提供水分和香味，還能幫助形成氣泡結(jié)構(gòu)，并賦予成品彈性口感。

六、酵母菌：

酵母是活的微生物，在適宜的溫度和濕度條件下會(huì)繁殖并釋放二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹。通常用于制作面包、饅頭等發(fā)酵類食品，但很少用來做蛋糕。

七、泡打粉：

這是一種烘焙輔料，通過產(chǎn)生氣泡來增加產(chǎn)品的體積感，且呈中性反應(yīng)。

八、小蘇打粉：

它同樣可以促進(jìn)產(chǎn)品膨脹并改善口感，不過其化學(xué)性質(zhì)為堿性。

九、塔塔粉：

此物質(zhì)用于平衡蛋白的酸度，并有助于泡沫結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。通常在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)使用。

十、鮮奶油：

分為植物性和動(dòng)物性兩種類型，主要用于裝飾和制作慕斯等甜點(diǎn)。

十一、牛奶：

作為烘焙中的重要原料之一，它能為產(chǎn)品帶來芳香的氣息并提供水分。此外，由于含有乳糖成分，可以使成品的顏色更加誘人且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

十二、改良劑：

市場(chǎng)上出售的改良劑有兩種形式：粉末狀和膏體狀。前者包含面粉、黃豆粉、乳化劑等成分；后者則包括鹽類礦物質(zhì)、維生素C或蛋白質(zhì)酵素以及乳化劑。

十三、香草精及香草豆：

香草豆是一種常見的天然香味添加劑，在烘焙中廣泛使用，市面上還有香草精和香草粉可供選擇。它們可以顯著提升產(chǎn)品的香氣。

以上就是初學(xué)者在烘焙時(shí)所需要掌握的一些基本原料知識(shí)了。隨著技藝的進(jìn)步，您可能會(huì)接觸到更多的原材料種類，希望大家能夠在實(shí)踐中不斷探索與進(jìn)步，早日成為烘焙高手！

溫馨提示：

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(責(zé)任編輯：佚名)