回憶起上世紀八十九十年代，我曾經頻繁出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長沙人，覺得味道不一樣。那些時候的“魚香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經典美食，盡管過去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無窮。2018年再次游覽川菜的大本營成都，當地朋友邀請我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對會覺得聞到這個味道就感到惡心，我是吃過一次就會拉肚子。我的口味偏愛傳統的川菜，并沒有任何貶低川菜的意思。我只是覺得，現在的川菜缺乏一群領軍人物，往往只想著做短平快又簡單賺錢的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當全國各地開設了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費大廚，農耕記，辣可可等）聚集起來提出，要把湘菜做大做強。經過十多年的發展，這些湘菜連鎖店已經發展到了枝繁葉茂，遍地開花。為什么中國“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現上世紀九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會說“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國開花結果，那么沒有開花結果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

上世紀八十九十年代，我經常出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長沙人，覺得味道不一樣。我記得那些時候的“魚香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經典美食。盡管過去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無窮。2018年再次游覽川菜的大本營成都，當地朋友邀請我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對會覺得聞到這個味道就感到惡心，我是吃過一次就會拉肚子。我的口味偏愛傳統的川菜，并沒有任何貶低川菜的意思。我只是覺得，現在的川菜缺乏一群領軍人物，往往只想著做短平快又簡單賺錢的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當全國各地開設了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費大廚，農耕記，辣可可等）聚集起來提出，要把湘菜做大做強。經過十多年的發展，這些湘菜連鎖店已經發展到了枝繁葉茂，遍地開花。為什么中國“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現上世紀九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會說“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國開花結果，那么沒有開花結果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

回憶起上世紀八十九十年代，我曾經頻繁出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長沙人，覺得味道不一樣。我記得那些時候的“魚香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經典美食。盡管過去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無窮。2018年再次游覽川菜的大本營成都，當地朋友邀請我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對會覺得聞到這個味道就感到惡心，我是吃過一次就會拉肚子。我的口味偏愛傳統的川菜，并沒有任何貶低川菜的意思。我只是覺得，現在的川菜缺乏一群領軍人物，往往只想著做短平快又簡單賺錢的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當全國各地開設了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費大廚，農耕記，辣可可等）聚集起來提出，要把湘菜做大做強。經過十多年的發展，這些湘菜連鎖店已經發展到了枝繁葉茂，遍地開花。為什么中國“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現上世紀九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會說“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國開花結果，那么沒有開花結果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

上世紀八十九十年代，我經常出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長沙人，覺得味道不一樣。我記得那些時候的“魚香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”

(責任編輯：佚名)