上世紀(jì)八十年代九十年代，經(jīng)常去重慶，成都以及四川大大小小的縣市出差

回憶起上世紀(jì)八十九十年代，我曾經(jīng)頻繁出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長(zhǎng)沙人，覺(jué)得味道不一樣。那些時(shí)候的“魚(yú)香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經(jīng)典美食，盡管過(guò)去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無(wú)窮。2018年再次游覽川菜的大本營(yíng)成都，當(dāng)?shù)嘏笥蜒?qǐng)我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對(duì)會(huì)覺(jué)得聞到這個(gè)味道就感到惡心，我是吃過(guò)一次就會(huì)拉肚子。我的口味偏愛(ài)傳統(tǒng)的川菜，并沒(méi)有任何貶低川菜的意思。我只是覺(jué)得，現(xiàn)在的川菜缺乏一群領(lǐng)軍人物，往往只想著做短平快又簡(jiǎn)單賺錢(qián)的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當(dāng)全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費(fèi)大廚，農(nóng)耕記，辣可可等）聚集起來(lái)提出，要把湘菜做大做強(qiáng)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，這些湘菜連鎖店已經(jīng)發(fā)展到了枝繁葉茂，遍地開(kāi)花。為什么中國(guó)“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現(xiàn)上世紀(jì)九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會(huì)說(shuō)“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國(guó)開(kāi)花結(jié)果，那么沒(méi)有開(kāi)花結(jié)果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

上世紀(jì)八十九十年代，我經(jīng)常出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長(zhǎng)沙人，覺(jué)得味道不一樣。我記得那些時(shí)候的“魚(yú)香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經(jīng)典美食。盡管過(guò)去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無(wú)窮。2018年再次游覽川菜的大本營(yíng)成都，當(dāng)?shù)嘏笥蜒?qǐng)我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對(duì)會(huì)覺(jué)得聞到這個(gè)味道就感到惡心，我是吃過(guò)一次就會(huì)拉肚子。我的口味偏愛(ài)傳統(tǒng)的川菜，并沒(méi)有任何貶低川菜的意思。我只是覺(jué)得，現(xiàn)在的川菜缺乏一群領(lǐng)軍人物，往往只想著做短平快又簡(jiǎn)單賺錢(qián)的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當(dāng)全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費(fèi)大廚，農(nóng)耕記，辣可可等）聚集起來(lái)提出，要把湘菜做大做強(qiáng)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，這些湘菜連鎖店已經(jīng)發(fā)展到了枝繁葉茂，遍地開(kāi)花。為什么中國(guó)“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現(xiàn)上世紀(jì)九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會(huì)說(shuō)“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國(guó)開(kāi)花結(jié)果，那么沒(méi)有開(kāi)花結(jié)果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

回憶起上世紀(jì)八十九十年代，我曾經(jīng)頻繁出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長(zhǎng)沙人，覺(jué)得味道不一樣。我記得那些時(shí)候的“魚(yú)香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等經(jīng)典美食。盡管過(guò)去了30多年，仍讓我記憶猶新，回味無(wú)窮。2018年再次游覽川菜的大本營(yíng)成都，當(dāng)?shù)嘏笥蜒?qǐng)我們聚餐，基本上都是去火鍋和串串店。雖然偶爾吃一次這些東西挺好，但要讓你一天吃一頓，我絕對(duì)會(huì)覺(jué)得聞到這個(gè)味道就感到惡心，我是吃過(guò)一次就會(huì)拉肚子。我的口味偏愛(ài)傳統(tǒng)的川菜，并沒(méi)有任何貶低川菜的意思。我只是覺(jué)得，現(xiàn)在的川菜缺乏一群領(lǐng)軍人物，往往只想著做短平快又簡(jiǎn)單賺錢(qián)的火鍋店，而完全放棄了川菜的精髓。十多年前，當(dāng)全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了幾十家湘菜連鎖店的老板們（費(fèi)大廚，農(nóng)耕記，辣可可等）聚集起來(lái)提出，要把湘菜做大做強(qiáng)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，這些湘菜連鎖店已經(jīng)發(fā)展到了枝繁葉茂，遍地開(kāi)花。為什么中國(guó)“四大名菜”之首的川菜不能夠攻城略地，重現(xiàn)上世紀(jì)九十年代川菜的輝煌呢？這真的值得所有川菜大廚深思，有人可能會(huì)說(shuō)“湘菜就是做失敗了的川菜”，好吧，如果失敗了的湘菜都能夠在全中國(guó)開(kāi)花結(jié)果，那么沒(méi)有開(kāi)花結(jié)果的川菜豈不是一敗涂地嗎？

上世紀(jì)八十九十年代，我經(jīng)常出差到重慶、成都以及四川各大小縣市。那里真是美食的天堂，哪怕是小飯館的炒菜也能讓我，長(zhǎng)沙人，覺(jué)得味道不一樣。我記得那些時(shí)候的“魚(yú)香肉絲”，“宮保雞丁”，“回鍋肉”，“八寶鴨”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”

(責(zé)任編輯：佚名)