在你的記憶中，是否有一道讓你難以忘懷、回味無窮的美食？

作為80年代出生的一員，我成長于福建上杭的一個客家農村。或許你會想到，那里有個知名的企業——紫金礦業，大家應該都不陌生。其實，客家人以其勤勞和智慧創造了許多美味佳肴和小吃，這些都是在艱苦勞作或資源匱乏的環境下誕生的珍饈。

諸如芋子包、芋子餃、番薯粄、粗葉粄、艾葉粄、油炸年糕、糖棗、炸春卷、梅菜扣肉、鹽酒雞、白斬雞、釀豆腐、仙草凍、牛肉兜湯、豬肚雞、灌血腸……這些美食的名字，提起便讓人垂涎欲滴。

我親愛的奶奶來自廣東的梅縣，在18歲時隨爺爺來到上杭。她從一個柔弱的女孩成長為能干農活、擅長家務的全能女性，這其中經歷了多少辛酸，我們這些沒有親歷過解放初期的人難以言表。奶奶的老家梅州也是客家人的聚居地，我記得她最擅長烹飪各種特別的菜肴和小吃，用簡單的食材創造出美味的佳肴，讓我的童年充滿了幸福的味道，那是我周圍的孩子所羨慕不已的。

盡管奶奶做的美食多不勝數，有些已經記不清名字和做法了，但有兩個菜肴始終留在我的記憶深處，那就是“酒泡鴨”。

制作酒泡鴨，關鍵在于酒的選擇。我們會用自家釀制的黃酒，那種醇厚甚至帶有陳年風味的最好。選用自家養的老番鴨公，越老越好，經過長時間煮熟后，用筷子插入鴨腿無血水滲出即表示鴨肉已熟透。然后立即在鴨身上涂抹鹽巴，讓其充分吸收，冷卻后再切塊。最后將切好的鴨肉放入盛滿黃酒的容器中密封浸泡三天左右即可享用。

清晨，米飯煮好后，輕輕夾取幾塊酒泡鴨放在碗底，再蓋上熱氣騰騰的米飯，靜待片刻，米飯吸收了鴨肉和米酒的香氣，令人食欲大增。這道美食不僅美味，也承載著我對奶奶無盡的回憶。

盡管奶奶已經離世多年，但我每年過年時仍會親自制作這道菜，以此緬懷兒時的美好時光以及對奶奶深深的思念之情。

(責任編輯：佚名)