油燜黃瓜咸菜

材料

• 十斤黃瓜扭子
• 一斤鮮姜
• 二斤辣椒
• 一斤蒜
• 二兩鹽
• 八兩油
• 五斤黃豆醬油
• 四兩鹽
• 八兩白糖
• 一兩味精
• 八兩白酒

步驟

1. 清洗干凈黃瓜、鮮姜和辣椒，切成適當(dāng)?shù)拇笮　?/li>
2. 將黃瓜改刀切成小塊，撒上二兩鹽翻拌均勻殺水一個(gè)小時(shí)。
3. 切好后的姜片、辣椒和蒜也各自撒上少許鹽翻拌均勻殺菌。
4. 黃瓜沙出水后，撈在篩子里鋪平，晾晾表面的水分。置于陽(yáng)光下晾曬一個(gè)小時(shí)，要是在家里得晾大半天。
5. 再來(lái)熬一個(gè)料汁，鍋里倒上八兩油，油燒熱放花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。然后關(guān)火倒上五斤黃豆醬油，再開(kāi)火，將醬油和其他材料混合熬至白糖和鹽融化。最后關(guān)火自然放涼。
6. 黃瓜晾好以后拿回家放在大一點(diǎn)的盆里，放上沙好的辣椒和姜片，再放上蒜片翻拌均勻，然后將涼透的料汁倒上，翻拌均勻。

保存方法

這樣腌制的油燜黃瓜咸菜又脆又香，放大半年都不壞。可以放在玻璃瓶里密封住，油在上面縫住口耐儲(chǔ)存，腌一個(gè)晚上。早上起來(lái)下上一碗清湯面，配上油燜黃瓜咸菜簡(jiǎn)直是絕香了！

(責(zé)任編輯：佚名)