#分享美食食譜# 一上桌就秒光的油燜大蝦，做法超簡單！

眾多海鮮菜肴中，油燜大蝦是一道讓人難以抗拒的經典美食。它以鮮嫩的蝦肉、濃郁的醬汁和酥脆的外殼，俘獲了無數食客的味蕾。無論是家庭聚會還是節日盛宴，這道油燜大蝦總是能成為餐桌上的焦點，深受大家的喜愛。

一、食材準備

- 鮮蝦：500克（選擇新鮮的活蝦，蝦身完整、色澤鮮亮、蝦肉有彈性）

- 調料：蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、番茄醬3 - 4勺、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、食用油適量

二、制作步驟

1. 處理鮮蝦：將鮮蝦放入清水中，用刷子輕輕刷洗蝦身，去除表面的雜質和污垢。然后用剪刀剪去蝦須和蝦腳，接著，用剪刀在蝦的背部剪開，深度約為蝦身的三分之二，用牙簽挑出蝦線。蝦線是蝦的消化道，含有雜質和異味，剝去后，可以更好地保持蝦肉的新鮮度和口感。

2. 煎蝦：將鮮蝦放入沸水中煮約3 - 4分鐘，直至蝦變紅。撈出鮮蝦，用清水沖洗干凈，然后用冷水浸泡，待蝦溫度降下來后，即可取出使用。這一步驟可以去除蝦的腥膻味和異味，讓蝦保持新鮮。

3. 烹飪大蝦：將煮好的鮮蝦放入油鍋中，加入適量的食用油，用中火煎制蝦肉。要注意蝦肉的顏色，要變成金黃酥脆的樣子，這樣才能保證蝦肉的口感和味道。然后，將蝦從油鍋中取出，放入碗中，等待下一步驟使用。

4. 制作醬汁：將番茄醬、料酒、生抽、白糖和鹽混勻后，調味后倒入鍋內燒至醬汁濃稠。然后，將煮好的鮮蝦放入醬汁中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮大蝦。期間，要不時地打開鍋蓋，讓蝦肉翻面，以便均勻地吸收醬汁的味道。燜煮時間不要過長，大蝦一般需要2 - 3分鐘左右即可完成。

三、烹飪小貼士

1.挑選鮮蝦：新鮮的鮮蝦是制作美味油燜大蝦的關鍵。挑選時，要選擇蝦身完整、色澤鮮亮、眼睛突出、蝦須和蝦腳完整的蝦。如果蝦身變軟、顏色變暗、有異味，說明蝦已經不新鮮，不適合用來制作這道菜。

2.煎蝦火候：煎蝦時，要掌握好火候。油溫過高，蝦容易煎糊；油溫過低，蝦的表面不容易煎至金黃酥脆，而且會吸收過多的油脂。所以，要將油溫燒至七成熱時再放入蝦，煎制過程中要不時翻動蝦身，確保受熱均勻。

3.醬汁調味：番茄醬的用量可以根據個人口味適當調整。喜歡酸甜口味重一些的，可以多放一些番茄醬；喜歡清淡口味的，可以少放一些。白糖的用量也可以根據個人喜好進行調整，它能起到提鮮的作用，讓大蝦的味道更加鮮美。

4.燜煮時間：燜煮大蝦的時間要控制好，不宜過長或過短。時間過長，蝦肉會變老，口感變差；時間過短，大蝦可能沒有完全入味。一般燜煮2 - 3分鐘即可，期間要不時翻面，讓大蝦均勻地吸收醬汁的味道。

這道油燜大蝦做法簡單，味道鮮美，無論是作為家庭日常菜肴，還是招待親朋好友的美食，都非常合適。趕快動手試試吧，相信你一定會愛上這道美味的油燜大蝦！

(責任編輯：佚名)