油燜大蝦是一道極具風味和口感的經典海鮮大餐。它不僅色澤紅亮誘人，更將甜咸鮮香的滋味完美融合，蝦肉鮮嫩多汁，外殼酥脆可口，令人回味無窮。

制作油燜大蝦的關鍵在于選材和火候的把控。首先要選擇新鮮的大蝦，其肉質緊實，口感更佳。在清洗干凈的大蝦上，將蝦須和蝦槍剪掉，并用牙簽挑出蝦線，這是確保蝦肉口感細膩的關鍵步驟。

然后準備好姜片和蔥段，它們將在炒制過程中發揮增香提味的作用。在鍋中倒入適量食用油，加熱后放入姜片和蔥段爆香。此時香氣四溢，為后續的烹飪奠定了基礎。

接著，將處理好的大蝦倒入鍋中，大火快速翻炒至蝦變紅，蝦殼微微卷起。此時，蝦肉在高溫下迅速收緊，鎖住了鮮嫩的口感。隨后進入調味燜煮環節。

加入2湯匙料酒去腥，再依次加入3湯匙生抽、1湯匙老抽調色調味，2湯匙白糖提鮮。加入少量水，水量以不超過大蝦的一半為宜，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘。這一步驟至關重要，它能讓大蝦充分吸收調料的味道，使蝦肉更加入味。

燜煮完成后，打開鍋蓋，轉大火收汁。此時需不停翻炒，避免糊鍋，直至湯汁濃稠均勻地包裹在大蝦上。根據個人口味，可適量加鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

撒上些許蔥花或香菜點綴，為這道菜肴增添一抹清新之色。這道油燜大蝦不僅能滿足人們對海鮮的口味，還能讓烹飪者收獲滿滿的成就感和快樂。因此，制作油燜大蝦是許多家庭主婦的喜愛活動，也是一種展示廚藝、享受美食的好機會。

(責任編輯：佚名)