全能的中種法制作美味面包

1. 今天我要向大家展示一種極為多才多藝的中種面團技巧，它能夠變換出各種形態各異的面包。例如，我今日計劃制作的是蝴蝶結造型、山羊形狀和香腸面包，但其實這還只是冰山一角，你甚至可以用這種面團做出吐司或其他任何創意面包。

2. 首先，我們要準備中種面團。將配方中的所有原料充分混合，揉至表面光滑，不粘手即可。在室溫（約28到30度）下讓它發酵大約半小時，然后移入冰箱冷藏過夜。待隔天取出，你應當能看到明顯的蜂窩狀結構。

3. 接著，來制作主面團。記得先將攪拌桶冷卻一下，再將所有的中種面團加入其中。接下來添加高筋面粉250克、全蛋液55克、白糖65克、奶粉20克、干酵母3克以及牛奶105至120克，直至揉出薄膜。當達到這個狀態時，就可以加入黃油和鹽繼續攪拌了。

4. 當面團表面光滑，拉扯出的手套膜邊緣平滑無鋸齒，就說明已經揉制得相當好了。接下來，讓它松弛約30分鐘。

5. 來做椰蓉餡料：你需要黃油25克、全蛋液15克、白糖25克、全蛋液15克、奶粉10克和椰蓉25克。首先將蛋液與糖充分混合，再加入椰蓉和奶粉攪拌均勻即可。松弛好的面團會稍有膨脹，用手指輕輕按壓，若不回彈即說明準備就緒。

6. 將面團分割成每個約60克的小面球。先做山羊形狀的面包，將面團搟成長方形，抹上椰蓉餡后卷起，底部粘合。香腸面包則直接卷起，無需夾心。完成這兩款后，可以放入冰箱冷藏15分鐘左右。

7. 接著制作蝴蝶結面包，面團搟成直徑約10厘米的圓形，記得排氣。先切兩刀，中間留出大約0.5厘米。然后從一邊開始，將面片分成三等份，提起兩邊疊在一起，再整體向上堆疊。翻轉過來后，確保底部封口緊實，蝴蝶結造型便完成了。

8. 冷藏后的面團拉成長約20厘米的條狀，對半切但不完全切斷，留出大約5厘米的底部，兩端卷起，山羊形狀就成形了。香腸面包則搓成長30厘米左右，壓扁后搟開，像包糖果一樣卷起來，接口捏緊朝下放置。

9. 蝴蝶結面包發酵完畢后，按壓有彈性且不會迅速回彈。蝴蝶面包新鮮出爐！

10. 香腸面包發酵好后直接放上香腸，擠上沙拉醬和蔥花，山羊面包加上眼睛裝飾，蝴蝶結面包既可愛又柔軟，山羊的外形也十分有趣，底部色澤誘人。輕輕撕開，口感極佳。

11. 制作好的面包要盡快密封保存，避免長時間暴露在空氣中導致變干。無論使用中種法還是其他方法制作，長時間放置都會失去水分。建議像這樣裝入包裝袋，室溫下可存放3天，放入冷凍室則需解凍或復烤后再食用。

今天的分享就到這里，快動手嘗試吧！

面包烘烤建議：面團（60克份，共16個），溫度保持在36度，濕度75%，發酵約45分鐘。風爐以180度烘烤10分鐘左右，平爐上火180度、下火200度烘烤同樣時長。椰蓉餡料的量足夠制作4個面包。

(責任編輯：佚名)