浙江景寧：一株苦葉菜繪出致富路

首先，采集足夠的苦葉菜，清洗干凈備用。苦葉菜又名敗醬或胭脂麻，微苦帶醬香，適合用旺火進行蒸、燉或炒的烹飪方式。

接著，在鍋中燒開水，將洗凈的苦葉菜放入水中焯燙。焯水是許多菜肴制作中的重要環節，能幫助食材初步成熟，并去除雜質，對于保持食物色澤和防止營養流失至關重要。特別的是，雷外婆強調，焯水時一定要確保水完全燒開，水量足夠覆蓋食材，并在水中加入少許食鹽，這樣可以提升苦葉菜的口感和保留其營養價值。

焯水后的苦葉菜撈出，用冷水沖洗，以減少氧化作用對蔬菜的影響。

將清洗干凈的苦葉菜切成適當大小的段狀。這里有個小技巧：在焯水后再切菜，能避免營養素因食材與水接觸面積增大而流失過多。

然后，在鍋中熱油，加入切好的大蒜片，待油溫升至八成熱時，放入大蒜爆香。

接著，將苦葉菜下鍋翻炒約2分鐘，撒上一勺食鹽。焯水后的苦葉菜苦澀味減輕，簡單的鹽就能帶出其鮮美的味道。

繼續翻炒約3分鐘，即可享用這道美味的苦葉菜了。由于焯水使苦葉菜已半熟，翻炒時間不宜過長，以保持菜葉爽脆的口感。

這樣一道既美味又健康的苦葉菜，不僅能滿足味蕾，還蘊含著畬族傳統的食療智慧。下次在野外看到這種野菜，不妨嘗試用雷外婆的方法來做一做，感受一下這大自然的饋贈吧！

(責任編輯：佚名)