回家給老朋友做一道土豆排骨，軟糯香濃，簡單一燒太好吃了！

這次出差的時間較長，共計七天。歸家后首要任務是為我的老朋友準備一道她青睞的菜品——土豆燒排骨。

確保排骨燉得足夠軟糯，因為你的牙齒狀況不佳，擔心年邁的父親咀嚼困難，所以特別挑選了土豆與排骨搭配烹飪。

近期排骨的價格有所上漲，已經(jīng)達到了每斤27元。你們那邊的售價又是怎樣的呢？大家可以交流一下看法。

首先，將排骨切割成麻將大小的塊狀，清洗時我不建議焯水，因為排骨有很好的吸附作用，只需用清水輕輕抓洗去血水即可，這樣能保持排骨原汁原味的香氣。之后再浸泡約半小時，徹底去除血水。

準備一些姜、蒜，并剁碎泡椒。土豆燒排骨這道菜因其老少咸宜的口感，是家常烹飪中的經(jīng)典選擇。加入幾只野山椒增添風味，切點青紅小米辣用于提色。同時將兩個土豆切成不規(guī)則的菱形塊，放入清水中浸泡，以防氧化變黑?？?，排骨經(jīng)過浸泡已經(jīng)變得干凈透亮。

鍋中熱油，混合菜籽油和豬油，待油溫升高后下入排骨，這樣烹煮出的排骨更具有濃郁肉香。過程中撒入幾顆花椒，炒至油色清澈并帶點微焦即可。接著加入切好的姜蒜、泡椒，翻炒片刻讓味道充分融合。隨后添加少許豆瓣醬提升香氣。

沿鍋邊噴灑料酒，再加入適量清水（如果有熱水效果更佳）。滴入幾滴陳醋，能夠使排骨更加軟糯。蓋上鍋蓋，以中火燉煮40分鐘。時間到后放入土豆塊，調(diào)整口味，加鹽、雞精和白糖，繼續(xù)小火慢燒15分鐘。記得觀察湯汁狀況，防止糊底，適時攪拌。最后轉(zhuǎn)大火收汁，留少許湯汁，不宜過多。起鍋前淋上花椒油，保留一些湯汁拌飯更佳，撒上蔥花作為點綴。

對于這道土豆燒排骨，我鼓足勇氣向大家討個贊，你們會慷慨地給予嗎？衷心感謝大家的支持，愛你們！來，父親大人，請嘗嘗，這無骨的部分，軟爛可口，連沒牙的人都能輕松享用。確實，家常味道總是最讓人懷念的。就連整塊脆骨，你也完全可以嘗試，土豆烹制得沒有多余的湯汁，剩下的只有滿滿的油香，真是愜意。最近在重慶的日子里，火鍋吃得有些膩了。

父親，我開車帶你四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看每個工作點的情況吧。

不過你可能不太想。

現(xiàn)在我們抵達重慶，正計劃開設新的店鋪。

(責任編輯：佚名)