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說到南京的美食,人們首先想到的是南京人愛吃的鹽水鴨和鴨血粉絲

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發(fā)布時(shí)間:2024-11-07

#秋日生活打卡季# 說到南京的美食,人們首先想到的是南京人愛吃的鹽水鴨和鴨血粉絲,畢竟沒有一只鴨子能活著游出南京,但其實(shí)南京人也很喜歡吃面條,其中老鹵面和皮肚面是南京面條界的翹楚,深受老饕的喜愛。幾乎每條街上都會(huì)有至少兩家面館,一家皮肚面,另一家當(dāng)然是老鹵面,各占半壁江山。

今天就到街角的面館來一碗南京人最愛的老鹵大肉面。這家面館不大的四五張桌子,食客大多是附近的街坊,堂食的地方不大,網(wǎng)上下單的可不少,快遞員不時(shí)地進(jìn)進(jìn)出出。要了小碗的老鹵大肉面,讓老板挑了一塊廋點(diǎn)的,面條也囑咐要多煮一會(huì),南京這邊面都是嗆口的(就是煮的比較硬)想吃軟點(diǎn)的要提前和老板說。

老鹵面的特點(diǎn)的是濃油赤醬,口感偏甜,有大肉,大排,小排,熏魚等品種。其中大肉面最受親睞。地道的大肉面是很有講究的:五花三層的大肉厚度要有一平指高,長度要橫跨過碗的兩端,像一座拱橋,行話叫“過橋”,沒有“過橋”的大肉有偷工減料之嫌,為同行和食客所不嗤。大肉要過油炸出虎皮 ,再經(jīng)過蔥姜、鹽、糖、料酒、醬油、八角桂皮等調(diào)料的秘制老鹵的熬煮,有點(diǎn)像徐州的把子肉。烏黑油亮的大肉用筷子夾起顫顫巍巍地送入口中,大肉煮非常軟爛,筷子夾得重一點(diǎn)就會(huì)斷開 。虎皮酥爛,肥肉軟糯,瘦肉不柴,肉香醇厚讓人沒齒難忘。面湯因老鹵的加持味甘而色重,搟面條入口帶著點(diǎn)韌勁,一般都會(huì)配點(diǎn)鮮脆的雪菜來爽口,這家配的好像是梅干菜,也不錯(cuò)。吃大肉面就要大口吃面,大口吃肉,如果可以再咬口生蒜,這樣豪橫地大快朵頤,不亦快哉!

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(責(zé)任編輯:佚名)

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