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        關于蒸菜的記憶,這種街頭小吃你吃過嗎?

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發布時間:2025-05-08

        #揚州生活點滴# 江蘇揚州市區。回憶起童年時,每當聽到自行車鈴聲中夾雜著“五香蒸肉”叫賣聲的那一刻,父親總會急忙拿著家中的瓷盤,為我買來這道美食。無論時光如何變遷,那些兒時鐘愛的味道,至今仍是我心頭的摯愛。

        你是否還記得?在揚州市區那些穿梭的小巷中,叫賣的“五香--蒸肉”其實便是我們熟悉的粉蒸肉。父親的手藝可不簡單,但通常只有周末才有空制作。由于父母工作繁忙,我從幼兒園小班開始就是獨自成長,從那時起,每天放學后在幼兒園門口等待爸爸接我回家成了常態。

        關于蒸菜的記憶,這種街頭小吃你吃過嗎?

        父親的烹飪技藝源自祖父,他年輕時就見證了家中用臉盆盛裝粉蒸肉的壯觀場景,而那一次家中的兄弟姐妹眾多。看著父親每一次制作的過程,耳濡目染下,我也逐漸學會這門手藝。當年,我們用鐵鍋炒制大米和八角,直至金黃,再送到老城河邊藥房那個形似小船的碾碎機里磨成米粉。這種手工研磨的米粉能隨心所欲地調整顆粒大小,裹在肉上更顯濃厚。

        制作粉蒸肉,最理想的肉料是五花肉,肥瘦相間,烹飪后油脂被米粉吸收,口感獨特。現今超市中的粉蒸肉調料雖多,卻難以捕捉到兒時家鄉的味道。我懷念的,始終是那份純真的童年記憶。

        如今制作粉蒸肉,我會親自研磨米粉,借助現代科技如破壁機,省時又高效。烹飪方式也多樣化,電壓力鍋、電蒸箱、電蒸鍋或是小巧可愛的竹籠,隨心選擇。秘訣在于腌制五花肉:切片后均勻涂抹醬油,加入蔥姜、料酒和適量鹽,靜置兩小時后再裹上米粉,與土豆或山芋墊底的碗一起蒸煮二十分鐘即可。

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        (責任編輯:佚名)

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