京城探店|蘭齋——品嘗秋意濃郁的美味

京城探店 | 蘭齋

秋天的氣息已經(jīng)彌漫開來，隨著秋風(fēng)的到來，京城的秋意愈發(fā)濃烈。這個(gè)季節(jié)，是豐收與慷慨的象征。那些鮮亮飽滿的蔬果，不僅代表了植物的色彩與風(fēng)味的甜美柔和，還構(gòu)成了季節(jié)的風(fēng)景。蘭齋lamdre正是在這個(gè)食材收獲的時(shí)節(jié)，以應(yīng)季食材為基礎(chǔ)，在我們的味覺和視覺里畫出一幅絢爛繽紛、層次豐富的秋日風(fēng)景畫。

餐廳精心準(zhǔn)備了幾道前菜，不僅造型精巧，在食材的選用上也十分用心。他們以內(nèi)蒙古的向日葵，京郊南瓜與廣東傳統(tǒng)柑橘制果，勾勒出花草叢中蝴蝶傳播花粉的場景，營造出植物繁衍共生的景象。這幾個(gè)前菜，不僅是美食，更是體現(xiàn)了對季節(jié)和自然的深刻理解和尊敬。

蘿卜，蕪菁，甜筍，在北方的秋冬時(shí)節(jié)總少不了蘿卜的出現(xiàn)。這個(gè)時(shí)候，主廚以京郊蕪菁入菜，搭配發(fā)酵酸蘿卜加凍干松茸干制作的素高湯。這道料理，不僅讓人品嘗到了季節(jié)特有的口感和風(fēng)味，還體現(xiàn)了對食材的深刻理解和尊敬。蘿卜本身的甘甜被蕪菁的酸辣激發(fā)出來，讓人倍覺熨帖。

葫蘆，筍干，茨菰，米油，這幾道菜肴都是秋冬時(shí)節(jié)的應(yīng)季食材。經(jīng)過手工脫水的葫蘆條保留了原始風(fēng)味，同時(shí)也寓意福祿。將葫蘆條與筍干、茨菰一同燒制，香氣濃郁。這道料理，讓人品嘗到了季節(jié)特有的口感和風(fēng)味，還體現(xiàn)了對食材的深刻理解和尊敬。特別是搭配了自熬米油食用，有種清粥小菜般的暖心慰藉。熟悉的米粥，是屬于我們記憶深處的溫暖，周到又體貼。

柚子, 紅芽芋，蜂蜜，這道料理選用湖南湘西的金盆香柚，果皮金黃，香氣濃郁。打開后則是裹滿熱鹽的浙江金華的紅芽芋，軟糯清香，佐以柚子醬食用。這道料理，不僅讓人品嘗到了季節(jié)特有的口感和風(fēng)味，還體現(xiàn)了對食材的深刻理解和尊敬。柚子的輕盈香氣平衡了芋頭扎實(shí)的口感，讓人倍覺舒適。

豆腐冰淇淋，豆面，龍須糖，這道料理選用來自東北出產(chǎn)得有機(jī)黃豆制作的豆腐冰淇淋和豆腐慕斯。豆香四溢，細(xì)膩綿密。這道料理，讓人品嘗到了季節(jié)特有的口感和風(fēng)味，還體現(xiàn)了對食材的深刻理解和尊敬。再加入老北京特色的龍須糖和豆面糖片，更是將黃豆的精髓拿捏得恰到好處。這道料理，讓人印象深刻，單一食材幻化出的不同味型與口感，讓人倍覺驚奇。

值得一提的是，這套秋冬菜單不僅可以配酒，同時(shí)也推出了配茶的選擇。云南產(chǎn)區(qū)四款茶來完整表達(dá)一方地域的風(fēng)土之味，呼應(yīng)秋冬的菜品，舒緩一餐的節(jié)奏。這道料理，讓人品嘗到了季節(jié)特有的口感和風(fēng)味，還體現(xiàn)了對食材的深刻理解和尊敬。配茶的選擇，讓人倍覺放松，更加融入到美好的餐飲之中。

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工體北路四號院(機(jī)電院內(nèi))14幢1—04

11:30-13:30; 17:30-20:30

(責(zé)任編輯：佚名)