京城探店 | 蘭齋

秋天的氣息已經彌漫開來，隨著秋風的到來，京城的秋意愈發濃烈。這個季節，是豐收與慷慨的象征。那些鮮亮飽滿的蔬果，不僅代表了植物的色彩與風味的甜美柔和，還構成了季節的風景。蘭齋lamdre正是在這個食材收獲的時節，以應季食材為基礎，在我們的味覺和視覺里畫出一幅絢爛繽紛、層次豐富的秋日風景畫。

餐廳精心準備了幾道前菜，不僅造型精巧，在食材的選用上也十分用心。他們以內蒙古的向日葵，京郊南瓜與廣東傳統柑橘制果，勾勒出花草叢中蝴蝶傳播花粉的場景，營造出植物繁衍共生的景象。這幾個前菜，不僅是美食，更是體現了對季節和自然的深刻理解和尊敬。

蘿卜，蕪菁，甜筍，在北方的秋冬時節總少不了蘿卜的出現。這個時候，主廚以京郊蕪菁入菜，搭配發酵酸蘿卜加凍干松茸干制作的素高湯。這道料理，不僅讓人品嘗到了季節特有的口感和風味，還體現了對食材的深刻理解和尊敬。蘿卜本身的甘甜被蕪菁的酸辣激發出來，讓人倍覺熨帖。

葫蘆，筍干，茨菰，米油，這幾道菜肴都是秋冬時節的應季食材。經過手工脫水的葫蘆條保留了原始風味，同時也寓意福祿。將葫蘆條與筍干、茨菰一同燒制，香氣濃郁。這道料理，讓人品嘗到了季節特有的口感和風味，還體現了對食材的深刻理解和尊敬。特別是搭配了自熬米油食用，有種清粥小菜般的暖心慰藉。熟悉的米粥，是屬于我們記憶深處的溫暖，周到又體貼。

柚子, 紅芽芋，蜂蜜，這道料理選用湖南湘西的金盆香柚，果皮金黃，香氣濃郁。打開后則是裹滿熱鹽的浙江金華的紅芽芋，軟糯清香，佐以柚子醬食用。這道料理，不僅讓人品嘗到了季節特有的口感和風味，還體現了對食材的深刻理解和尊敬。柚子的輕盈香氣平衡了芋頭扎實的口感，讓人倍覺舒適。

豆腐冰淇淋，豆面，龍須糖，這道料理選用來自東北出產得有機黃豆制作的豆腐冰淇淋和豆腐慕斯。豆香四溢，細膩綿密。這道料理，讓人品嘗到了季節特有的口感和風味，還體現了對食材的深刻理解和尊敬。再加入老北京特色的龍須糖和豆面糖片，更是將黃豆的精髓拿捏得恰到好處。這道料理，讓人印象深刻，單一食材幻化出的不同味型與口感，讓人倍覺驚奇。

值得一提的是，這套秋冬菜單不僅可以配酒，同時也推出了配茶的選擇。云南產區四款茶來完整表達一方地域的風土之味，呼應秋冬的菜品，舒緩一餐的節奏。這道料理，讓人品嘗到了季節特有的口感和風味，還體現了對食材的深刻理解和尊敬。配茶的選擇，讓人倍覺放松，更加融入到美好的餐飲之中。

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工體北路四號院(機電院內)14幢1—04

11:30-13:30; 17:30-20:30

(責任編輯：佚名)