三十年外貿(mào)生涯回顧

（1990——2020）（84）

鴨南蠻：日本料理中的美食經(jīng)典

在日本眾多的鴨肉菜肴中，鴨南蠻無疑是其中最為知名的。簡而言之，鴨南蠻就是加入了鴨肉和大蔥的蕎麥面。這道菜起源于江戶時代文化年間（1810-1814），由當(dāng)時位于東京日本橋馬喰町的“笹屋治兵衛(wèi)”所創(chuàng)制。這里所用的鴨肉選用的是野鴨，只有在野鴨飛來過冬的季節(jié)里才能享受到這道美食，因此它顯得尤為珍貴和唯美。

為了追求這一美味，我們歷經(jīng)千辛萬苦。豐田通商（原東京丸一）的大連事務(wù)所的老朋友告訴我，新豐食品的富永先生想制作鴨南蠻，希望我提供配方和加工工藝。當(dāng)時我們正在鳳祥食品加工雞肉產(chǎn)品，因此選擇了鳳祥作為合作伙伴。

富永是一位創(chuàng)新的天才，曾成功開發(fā)出許多新產(chǎn)品。這次他設(shè)計的鴨南蠻是將蒸熟的鴨胸切片，用五片白邊粉肉的鴨肉拼成五角星，再配上煎制的蔥白，擺放在特制的鋼環(huán)中，淋上煮好的清澈鴨湯，然后單凍成一個個圓餅。到了日本的面館，廚師將這個圓餅放在煮好的蕎麥面上，再澆上一小點沸水，便成為一碗美味的鴨南蠻。

鳳祥食品位于聊城陽谷縣，同樣是一家大型企業(yè)，肉雞屠宰車間的日加工能力達10萬只，擁有三個熟食加工車間，年出口肉雞3萬余噸，加工食品2萬余噸。

我將配方和加工工藝發(fā)送給鳳祥，富永先生親自到工廠指導(dǎo)試做，提供樣品、報價，客戶對此表示滿意，我們充滿期待。

不久，富永先生帶著用戶來考察工廠，觀摩加工過程，交流意見，共進午餐后，用戶高興地離開了。富永留下繼續(xù)商討加工和交貨時間等事宜。

會議進行中，主管Q副總走進來，平靜地說：“向客戶通報一個新情況，省商檢經(jīng)過對商品的評估，認為細菌菌落總數(shù)難以控制，超標風(fēng)險很大，不同意加工出口這個產(chǎn)品。”

富永先生性格急躁，打斷了我的翻譯，問道：“用戶在的時候，你們怎么不說？剛才用戶在的時候，一切都沒有問題，他們走了，你們說不能做，讓我怎么向客戶交代？”

我十分理解富永的焦慮，如果他無法按時交貨，那么他不僅會在客戶那里失去信任，還可能被客戶索賠。在日本市場購買同類產(chǎn)品，并向客戶交貨，損失將會更大！

我向Q副總提出，由我來與商檢部門溝通，爭取他們的同意，哪怕是只為了這一個訂單。Q副總簡潔地說：“那就不必了。”他明確表示，工廠會去與商檢部門溝通。我明白了，這個商品無法加工出口，并非商檢部門的意見，而是工廠的主意。他們認為這個產(chǎn)品工藝復(fù)雜、勞動效率低，用人多、效益差，沒有吸引力。此外，對衛(wèi)生管理的要求較高，而他們一直采用粗放式管理，對此缺乏信心。

富永失望地離開了，離別時我多次向他道歉，并承諾再想其他辦法幫助他。看著他那失落的背影，我真心感到對不起他，暗下決心要竭盡全力幫助他。

（圖片選自網(wǎng)絡(luò)·未完待續(xù)）

(責(zé)任編輯：佚名)