福建鼓勵(lì)福州、泉州申報(bào)“世界美食之都”，廈門(mén)呢？

近日，據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織消息，潮州成為繼四川成都、廣東順德、澳門(mén)、江蘇揚(yáng)州和淮安之后，全國(guó)第六個(gè)、廣東第二個(gè)獲得“世界美食之都”稱號(hào)的城市。至此，川1席，粵3席（如含澳門(mén)的話），蘇2席，其與各自所處的川菜、粵菜、蘇菜等菜系一一對(duì)應(yīng)，實(shí)屬錦上添花。而中國(guó)八大菜系其他5兄弟，魯浙閩徽湘，暫時(shí)沒(méi)有城市入選，尤其整個(gè)東南沿海大片區(qū)域，美食遍地，居然無(wú)一城可代表。

閩菜首先坐不住了。11月16日，福建印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，除了要提升閩菜的“福味”內(nèi)涵，制定閩菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還明確提出支持福州、泉州等地申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”。這個(gè)說(shuō)法很有意思，一個(gè)“等”字，看得人望眼欲穿，到底是話沒(méi)說(shuō)完，還是故意留給漳州、南平、福鼎等兄弟希望？尤其廈門(mén)會(huì)說(shuō)，我們好吃的不多嗎，憑什么就這么把我們略過(guò)？

支持福、泉申報(bào)，在省內(nèi)是沒(méi)有多少爭(zhēng)議的，畢竟我在廈門(mén)快10年，逐漸愛(ài)上的蒜蓉枝，姜母鴨，燒肉粽，洪瀨雞爪，以及外人提起閩菜首先想到的佛跳墻等，都來(lái)自這兩地，方案也提出要以佛跳墻、土筍凍、大黃魚(yú)等經(jīng)典閩菜、小吃、食材為基礎(chǔ)，重點(diǎn)推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類等系統(tǒng)性研究。換句話說(shuō)，有了標(biāo)準(zhǔn)，才更好往外省推廣。

但要問(wèn)哪些美食代表廈門(mén)，沙茶面，五香條，花生湯？先不論本地多少人愛(ài)吃，外來(lái)游客接受如何，去了外省完全是沙縣小吃的天下，究竟什么是廈門(mén)味？

今年3月，第二屆廈門(mén)“名廚名菜名店”評(píng)選開(kāi)始，截至6月，先后決選出“十大名廚”“十大名菜”及“十大名店”，11月28號(hào)公布的入選菜式，大部分是鮑魚(yú)，帝王蟹，東星斑等稀罕品種，在市場(chǎng)推廣性上就弱了一分；聯(lián)想到廈門(mén)美食IP“多元化、國(guó)際化”的宣言，似乎也能明白了，敢情壓根不是給普通人消費(fèi)的。

而福州去年正式宣布以閩菜申創(chuàng)“世界美食之都”前，不僅有自己的《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》，加強(qiáng)閩菜的推廣與傳承，打造的一碗福州項(xiàng)目自2017年以來(lái)屢獲殊榮，還有全省唯一、今年開(kāi)館的閩菜文化博物館，客觀來(lái)說(shuō)，福州贏面更大。

說(shuō)到隔壁潮州，潮州菜更是能出一本書(shū)，菜譜中融合大量的古風(fēng)遺存，如疍家海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來(lái)的“金齏玉膾”（魚(yú)生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等，好吃是有底氣的。

創(chuàng)新需要時(shí)間，傳承更需代代堅(jiān)守，做好本味，才能更好兼收并蓄。希望在接地氣上，不僅閩菜，其他菜系也能好好學(xué)一學(xué)。

(責(zé)任編輯：佚名)