軟糯甜蜜：傳統(tǒng)艾草豆沙青團的家庭版制作指南

【艾草豆沙青團制作，口感柔軟甜美】青團亦稱為清明果、艾米果或艾粑粑，是清明時節(jié)的傳統(tǒng)食品。在袁枚的《隨園食單》中就有關于“碧玉團”的描述：“取嫩綠之汁，拌和糯米粉，色如翠玉?！?青團的傳統(tǒng)做法是將艾草榨成汁，與糯米粉混合揉制，包裹各種餡料，最經典的是豆沙餡，現(xiàn)代則發(fā)展出咸甜等多種口味。甜味包括豆沙、黑芝麻或白糖餡等，而咸味則結合了當季蔬菜如筍干肉末、馬蘭頭香干和薺菜等，與青團的“春意”主題相得益彰；此外，還有諸如肉松咸蛋黃和鮮奶口味的創(chuàng)新青團，受到了年輕食客的喜愛。

下面分享一款傳統(tǒng)的艾草豆沙青團做法，希望能獲得您的青睞。

【艾草豆沙青團配方（每個約50克）】

面團材料：

• 艾草汁：100克
• 糯米粉：150克
• 軟化豬油：15克
• 澄粉（小麥淀粉）：45克
• 開水（用于澄粉）：100克
• 溫水（調整面糊軟硬程度）：適量

餡料：豆沙餡 20克/個，共計400克。您也可以根據(jù)喜好選用其他餡料。

輔料：鹽、小蘇打、融化的豬油（涂抹青團表面）：少量。

提示：按照30克/個的劑子制作面團，大約可以做出14個青團。

【制作步驟】

1. 將艾草用鹽水浸泡15分鐘后，放入鍋中加適量水煮沸，加入少許小蘇打后關火，冷卻后榨成汁，取100克備用。
2. 將澄粉一次性倒入開水中燙熟至半透明狀態(tài)。
3. 依次加入糯米粉，分次加入艾草汁，和面直至面團成型（如需調整濕度，可適量加水）。
4. 慢慢揉入軟化豬油，使面團光滑且吸收豬油。
5. 面團覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
6. 將面團分成30克/個的小劑子，餡料也分成20克/個的球形備用。
7. 取一小塊面團壓扁，包入一顆餡料，收口向下揉成圓形，注意表面光滑無裂紋。
8. 蒸鍋內水煮沸后，在青團表層涂一層豬油，大火蒸15-20分鐘。
9. 出鍋后立即涂抹一層融化的豬油以防開裂。
10. 待冷卻至微溫時用保鮮膜包裹，建議3天內食用完畢。

請享用這份充滿春意的艾草豆沙青團，感受其獨特的美味。

(責任編輯：佚名)