在南京，有這樣一種美食，它的名氣比南京大牌檔還大！那就是南京特產(chǎn)的鹽水鴨！

探索南京的味蕾盛宴：正宗鹽水鴨

在美食遍地的南京城，有一種美食，其名聲甚至超越了著名的南京大排檔，那就是深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣摹暇┑氐利}水鴨！

這道鹽水鴨是南京獨(dú)一無二的地方風(fēng)味，幾乎每戶人家都能烹制。其實(shí)制作過程相當(dāng)純粹，關(guān)鍵在于原料的選擇與老鹵的調(diào)制。選用的是1年左右的嫩鴨，因?yàn)?年的鴨肉就顯得過于老韌了。至于老鹵，它由十幾種香料和豬骨慢燉而成，時(shí)間越長味道越醇厚，且可反復(fù)使用，歷久彌香。

新鮮的鴨肉切塊后，先用沸水焯燙，去除雜質(zhì)與血水，然后浸入預(yù)先調(diào)好的老鹵中烹煮。其間加入生姜、花椒和料酒，以去腥提鮮，約30分鐘即可出鍋。烹飪完畢的鴨肉需迅速投入冰水中冷卻，這不僅能使肉質(zhì)更為緊實(shí)、口感更嫩滑，還有助于降低脂肪吸收，讓你享受美食的同時(shí)無需擔(dān)心發(fā)胖。

待到鴨肉涼透后，撈出瀝干水分，撒上適量的鹽、生抽、白糖、香醋和香油，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整味道。嗜辣者可添加辣椒油或小米辣，口感更添層次。調(diào)制好的鹽水鴨可冷藏保存，隨取隨用，或是進(jìn)行真空包裝，方便攜帶與分享。

南京人雖然熱愛鹽水鴨，卻不會(huì)頻繁享用，往往在節(jié)日或重要聚會(huì)時(shí)才品嘗一番。他們認(rèn)為，美食的體驗(yàn)應(yīng)當(dāng)充滿儀式感，這樣的享受才會(huì)倍加珍惜，味道也更覺美味。因此，如果你有幸踏足南京，一定不要錯(cuò)過這份獨(dú)特的味蕾之旅。即使你是個(gè)烹飪新手或者對(duì)鴨肉情有獨(dú)鐘，也不妨嘗試這簡單的制作方法，定能讓你品嘗到地道的鹽水鴨之韻味。

(責(zé)任編輯：佚名)