重慶江湖菜中的佼佼者扛把子，更是重慶江湖菜的鼻祖。這道菜的名聲簡直可以從壁山一直排到床當門。要制作這道菜，首先需要準備砍成塊的一條紅嘴花臉魚、青紅花椒、姜蒜粒、干辣椒節、調好味的糖醋汁和胡椒面、泡椒沫和豆瓣醬等配料。

接下來，為了讓魚更有味，需要加入大量鹽巴和面面藥，讓魚的清水和白腌制三分鐘。然后來炒一個料汁，鍋中加入一勺菜籽油、一勺豬油，油溫六成下入姜蒜粒、花椒爆香，接著下入干辣椒節、泡椒節、豆瓣醬、泡椒末搞里頭，不斷翻炒讓底料的香味充分散發出來。

關鍵步驟是糖醋胡椒汁來鳳魚好吃的關鍵，緊接著加入刀口辣椒面，它既能增添香氣又能提亮色澤。差不多了根據魚的大小加入清水和啤酒，讓魚湯熬一會兒。

然后把腌制好的魚清洗干凈，清除多余的鹽分，水淹沒清洗三次，徹底去除魚的魚腥味和血水。開始進行調味，雞精、味精。接下來下入腌制好的魚肉，急火豆腐慢火魚，魚更是要用小火慢慢地煮。

當魚六成熟時下入大量花椒面，輕推鍋底讓魚均勻的受熱，來一半的蔥節增香，八成熟勾入濃芡，讓底料的滋味充分地滲入到魚肉的表皮和內里。

翻炒之后裝盤，將魚肉平鋪到大盤子，魚肉色澤誘人，香氣撲鼻。撒上一把小蔥花，花椒面也多撤點，讓這盤魚的香氣更加濃郁。取來六成熱的油溫，把花椒和辣椒倒進去，待辣椒變色之后均勻地潑在魚盤上。這一步簡直是點睛之筆，辣椒和花椒的香味瞬間被激發出來，與魚肉、湯汁完美融合。

喜歡吃醋的朋友還可以加點醋，更能激發辣椒花椒的香味，讓這道菜的味道更加層次分明。如此美味佳肴怎能不趕快保存起來？面也多撒點讓這盤魚的香氣更加濃郁。

(責任編輯：佚名)