狼山腳下鄉味濃——南通美食記憶中的聚寶盆

記憶中的家鄉，那些深刻的印象又是什么呢？

文 | 艾瑪

每逢佳節返鄉，最讓人難以忘懷的莫過于走訪親朋好友，攀登狼山之巔，漫步鄉間小道。跟隨童年的足跡，我發現家鄉的變化真是翻天覆地。

我的家鄉坐落在南通，實際上距離上海僅有兩小時的車程。然而現在，一個地方被稱為家，另一個則被稱作故鄉。去年觀看了電影《我和我的家鄉》，我常常思考，關于故鄉，留在記憶中的那句潛臺詞究竟是什么？

是兒時欣賞過的風景，還是家鄉那令人回味無窮的美食味道？

家鄉有一種特產——西亭脆餅，據傳這種脆餅起源于清光緒年間，產地位于南通通州市西亭鎮。以精白面粉、綿白糖、白油和脫皮白芝麻為主要原料，經過多重工序精心制作而成。

在童年時期，那是我最鐘愛的早餐，我還會收集各種顏色的脆餅。盡管每種顏色的脆餅味道并無差異。我還喜歡將收藏的脆餅當作寶貝一樣贈送給我的同學。同學好奇地問這是什么東西？我便自豪地告訴他們，這是我珍藏的寶藏早餐，品嘗過后自然便知其美味。

隨著時間的推移，當母親詢問我想不想再吃脆餅時，我只是微笑著不語。

因為我知道，脆餅已經成為了我童年記憶的一部分。就像印象中外婆過年烹制的黑菜粉絲，仿佛是一個聚寶盆般擺在我們面前。許多年后，盡管自己成家立業，過年的黑菜粉絲已被取代，但我還是會向自己的孩子講述那個年代關于味蕾的記憶。

南通地處長三角地區，擁有得天獨厚的自然條件。河鮮、江鮮是其最大的特色，下屬的如東縣更是被譽為“全國海鮮之鄉”。來訪的游客在南通游玩時，通常會品嘗到味道鮮美的河豚魚。此外，還有鰣魚和刀魚等美食。

南通13萬公頃的灘涂上，盛產數百種淺水貝類，其中文蛤尤為豐富，占中國出口量的三分之一。古時候，南通文蛤曾被列為貢品獻于朝廷，乾隆皇帝更是揮毫為文蛤題寫“天下第一鮮”四個大字。

每個南通人都對文蛤情有獨鐘。在南通，人們常用文蛤爆炒、煨湯和鐵板文蛤。兒時的記憶中常有文蛤拌雞蛋的美味佳肴：滑嫩的雞蛋絲與鮮美的文蛤相得益彰：

文蛤不僅是一道美味佳肴，還具有清熱化痰的功效。

除了海鮮，還有一道美食也堪稱人間美味：茨菰炒大蒜。在一次家庭聚餐中，我意外地發現這道寶物。茨菰又稱“慈姑”，味苦而回甘，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，更具有良好的藥用價值，對咳嗽、哮喘等疾病有一定的療效。

在茨菰炒大蒜的烹飪過程中，加入咸肉片會讓菜肴更加美味。將茨菰片與咸肉一起翻炒，充分吸收蒜香與肉香，苦味逐漸淡去，回甘愈發濃郁。

品嘗完美食后，我繼續回想起那些被我遺忘的菜單和菜譜。然而，一個人的回憶終究不及眾人智慧的碰撞。

不知您和您的家鄉菜有什么令人難忘的故事？歡迎在評論區分享哦！

(責任編輯：佚名)