揚(yáng)州美食探店記：十家茶社與餐館后的味覺感悟

游覽過揚(yáng)州的十家茶社和餐館后，我想分享一下我對(duì)這座城市美食的看法。

眾所周知，全球公認(rèn)的十大美食之都中，中國(guó)占據(jù)了六個(gè)席位：成都、順德、揚(yáng)州、澳門、淮安以及潮州。除了淮安以外，我有幸多次訪問其他五個(gè)城市。

最近剛從揚(yáng)州歸來(lái)，因此今天我想重點(diǎn)談?wù)勥@座城市的魅力所在。為什么揚(yáng)州能夠躋身世界美食之都的行列？在我看來(lái)，這與它豐富多彩的菜肴選擇、精湛細(xì)膩的烹飪技藝、令人驚嘆的刀工以及深厚的文化底蘊(yùn)密不可分。

盡管北京在明清時(shí)期是皇家都城，但如果從民間美食的角度來(lái)看，它的精致程度和多樣性則無(wú)法與自唐代以來(lái)一直繁榮富庶的揚(yáng)州相比。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝六次南巡，很大程度上是為了滿足他對(duì)美味佳肴的喜愛。

游覽揚(yáng)州時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)氐脑绮韬突磽P(yáng)菜是必不可少的經(jīng)歷。

首先談?wù)勗绮栉幕?。我在揚(yáng)州多次造訪了超過五家不同風(fēng)格的茶社，包括冶春、富春、趣園以及揚(yáng)州宴等地方。在這里嘗試過的美食有蟹黃湯包、五丁包、翡翠燒麥、燙干絲、大煮干絲、蟹粉獅子頭和千層油糕等等。盡管有些菜品價(jià)格偏高，但每一家的口感都讓人印象深刻。

此外，令我尤為欣賞的是揚(yáng)州茶社的環(huán)境布置。無(wú)論是擺盤的藝術(shù)性還是餐具的選擇，抑或是整個(gè)茶社的設(shè)計(jì)風(fēng)格，都顯得非常講究且獨(dú)具匠心。置身于園林之中，小橋流水、曲徑通幽，仿佛進(jìn)入了一個(gè)世外桃源的世界。

盡管我是廣東人，但不得不承認(rèn)，在營(yíng)造外部環(huán)境方面，揚(yáng)州的茶社確實(shí)超越了廣東的茶樓。

接下來(lái)聊聊淮揚(yáng)菜的魅力所在。作為中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一，淮揚(yáng)菜的歷史可以追溯到春秋時(shí)期，并在隋唐時(shí)期開始興盛，至明清時(shí)代達(dá)到頂峰。新中國(guó)的“開國(guó)第一宴”就采用了淮揚(yáng)菜。

值得一提的是，淮揚(yáng)菜以其卓越的刀工技藝著稱，在中國(guó)八大菜系中獨(dú)樹一幟。例如著名的文思豆腐羹，一塊普通的豆腐可以被切得像頭發(fā)絲一樣細(xì)長(zhǎng)，并且數(shù)量超過8000根，足以穿針引線。

我個(gè)人感覺，淮揚(yáng)菜與粵菜有相似之處：都注重保留食材本身的鮮美味道（即所謂“鮮、活”），講究火候的掌控以及燉、燜、煨、焐、蒸等烹飪技巧的應(yīng)用。不過，相比于廣東菜系，我注意到淮揚(yáng)菜中糖分的使用較多。

一些具有代表性的淮揚(yáng)菜品包括蟹粉獅子頭、熗虎尾、拆燴鰱魚頭、文思豆腐羹、水晶肴肉、松鼠鱖魚和三套鴨等。當(dāng)然還有著名的揚(yáng)州炒飯不可錯(cuò)過。

在這些美味佳肴中，我個(gè)人最喜歡的是蟹粉獅子頭。它口感軟糯而不油膩，每一口都是享受。

當(dāng)人們常說(shuō)“煙花三月下?lián)P州”時(shí)，除了欣賞這里的自然風(fēng)光外，品味當(dāng)?shù)氐拿朗惩瑯邮且粓?chǎng)不可錯(cuò)過的盛宴。

(責(zé)任編輯：佚名)